Просмотр полной версии : Кулинарные рецепты
Что-то у нас последнее время наметился в этом плане некий кризис жанра. Перед каждыми новыми посиделками ловим себя на мысли, что все труднее придумать что-нибудь эдакое. :scratch:
Так что валяйте: помогайте друзьям, делитесь секретами! :friends:
Для затравки: "хиты" прошедших выходных.
Том Ям
Базовый рецепт из Интернета:
Куриный бульон……………….1 литр
Лимонник…………………2 стебля
Галангал………………………1 корень
Листья каффир-лайма…………7 листочков
Рыбный соус Nam Pla……..4 столовые ложки (60 мл)
Чили паста……………2 столовые ложки (30 мл)
Лайм…………………………..2 лайма
Грибы………………100г
Чили перец…………….1 — 5 штук
Креветки……………………..0,5 кг
Кинза………………….немного
Теперь творчески перерабатываем и комментируем. :wink:
Шаг первый:
Приготовить галангал, лимонник и листья каффир-лайма. Нарезать галангал с лимонником и опустить в кипящий бульон вместе с листьями каффир-лайма. Снова довести бульон до кипения.
Комментарий: Не пугайтесь. Все вышеперечисленные травы при желании можно приобрести в одном из магазинов индийских специй (http://www.indianspices.ru/index.php?p=1) А можно сделать еще проще: купить смесь приправ для Том Ям в одном из магазинов "Азбука вкуса". Что мы бы и сделали, ежели бы у нас под рукой не оказалось привезенного из Малайзии аналога. :wink:
Готовая смесь добавляется по вкусу. В нашем случае: полторы столовые ложки на два литра бульона. Устроило полностью.
Шаг второй:
Добавьте в бульон грибы, рыбный соус и чили-пасту.
Комментарий: Грибы рекомендуются пластинчатые: шампиньоны или вешенки (последние предпочтительней). Также советуем их предварительно обжарить с луком и измельченным имбирем.
Важно! И чили-паста, и рыбный соус уже входят в состав вышеупомянутой готовой смеси трав. То есть, в этом случае можно больше вообще не париться. :smile:
Третий и последний шаг:
Очистить креветки от панциря за исключением хвостов и положить в кипящий суп. Выдавить лайм и добавить нарезанный чили-перец. Как только креветки покраснеют – суп готов. Добавьте кинзу в тарелку непосредственно перед подачей.
Комментарий: Мы к креветкам добавляли еще покупной морской коктейль из морепродуктов - для "навара". Очень интересно получается. :good 2:
И последнее. Можно добавить кокосового молока (тоже легко покупается в любом из вышеназванных магазинов). На любителя, но, ИМХО, вкус становится побогаче. :yes:
Потом случилось несчастье: осталось кокосовое молоко. Не, ну не выбрасывать же! :scratch:
Баранина по-дурацки
Проблему молочных излишков решили следующим образом.
Бараньи ребрышки обжарили в электрогриле. На сковороде, в оливковом масле, обжариваем измельченные имбирь и стручки чили-перца. Добавили остатки кокосового молока, прокипятили, закинули предварительно "загрилеванные" ребрышки.
Все. В качестве гарнира выступил рис. :hungry:
Оригинальная быстрая закуска
Уж на что равнодушен к огурцам, а тут реализовали рецепт друга - зацепило! :good:
Берем килограмм свежих огурцов. Режем продольно на шесть полосок. Засыпаем солью (по вкусу), на полчаса оставляем в емкости с крышкой.
Затем сливаем образовавшийся сок. Добавляем две столовые ложки уксуса, две столовые ложки соевого соуса, тонко нарезанную головку репчатого лука, два зубчика давленого чеснока, молотый красный перец по вкусу.
В четырех столовых ложках кипящего оливкового масла обжаривается столовая ложка кунжутных семечек (до коричневого цвета). Кипящая смесь добавляется к огурцам, все перемешивается. В идеале, после завершения всех манипуляций емкость должна быть помещена в холодильник на 4-6 часов. Но, если "очень кушать хочется" (с), время можно и сократить. :big grin:
Пальчики оближешь. :nyam:
ЗЫ. Вообще-то, блюдом уик-энда были традиционно сумасшедшие раки от Ziggy, но свои фирменные рецепты пусть уж он сам выбалтывает, если захочет. :smile:
После супа - горячее в европейском стиле: Запеченная курица с розмарином.
Рецепт:
Целая курица
Розмарин - 1 пучок
Оливковое масло - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 100-120 гр
Сок 1 лимона
Чеснок - 4 зубчика
Соль и перец по вкусу.
Специфика рецепта в том, что курица пропитывается специями и травами изнутри, и мясо получается очень нежным, сочным и ароматным.
Помыть курицу и высушить бумажным полотенцем.
Аккуратно пальцами отделить кожу от мяса, не порвав ее и не снимая с курицы. Важно, чтобы образовалось пространство между кожей и мясом, которое будет использовано по назначению, то есть для качественной пропитки. :hungry: Положить в морозилку сливочное масло, отделить листья розмарина от веточек и мелко порубить. Достать подмороженное масло, тонко нарезать и, пока оно не растаяло, смешать с мелко порезанными листьями розмарина, после чего равномерно (по всей площади курицы) нанести под кожу, начиная с ножек. Внутрь курицы кладем стебли розмарина и смазываем сверху лимонным соком с оливковым маслом, солью и чесноком. Запекаем курицу под фольгой 30-40 минут (в зависимости от духовки) и еще 5-7 минут - в открытой духовке. Готовность курицы можно проверить, проткнув ножку вилкой - должен течь сок!
Это - базовый рецепт, возможен полет фантазии с использованием дополнительных специй и кулинарных изысков. Я, например, дополнительно натираю курицу медом, чтобы образовалась золотистая корочка. Также можно запекать курицу не под фольгой, а под самодельным тестом (яйцо, вода, мука), что делает курицу еще сочнее. В крайнем случае, этим тестом можно потом закусить, макая его в сок. :tough:
Немного американского десерта начала 20-го века у вас дома!
Еще совсем недавно мне казалось, что настоящий шоколадный брауни можно попробовать только в нью-йоркском кафе или, на крайний случай, в кофейнях Москвы. В домашнем варианте оказалось просто и вкусно. Главное в выпечке - свежесть.:hungry:
Залогами успеха выступают: масло сливочное - 180 грамм, горький или просто темный шоколад - 100 гр, 4 яйца, 150 грамм грецких орехов, 50-70 грамм муки, 200 гр сахара, шоколадный сироп. Топим масло и шоколад на водяной бане, постоянно помешивая до однородности. Отделяем белки от желтков и взбиваем отдельно, чтобы пирог получился воздушным. Далее: засыпаем в шоколад орехи, чтобы они пропитались, и смешиваем все ингредиенты, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть достаточно жидким и однородным (за исключением имеющихся в нем орехов :yes:). Смазать форму для запекания маслом и дальше печь при 200 градусах от 20 до 40 минут (все зависит от духовки). Брауни готов, когда он покрывается сверху темно-коричневой коркой.
Далее берем шприц, заполняем шоколадным соусом (есть в продаже практически в любом сетевом магазине) и впрыскиваем в брауни с разных сторон так, чтобы центр пропитался соусом. Даем постоять минуту в тепле и подаем. Мой любимый вариант - с ванильным мороженным и кусочками мяты сверху.
Оригинальная быстрая закуска
Уж на что равнодушен к огурцам, а тут реализовали рецепт друга - зацепило!
Рецепт друга очень зацепил! На выходные реализую. Думаю, к семечкам кунжута можно добавить кунжутное масло для большей концентрации вкуса .:yep:
Отпишусь по результатам. :tough:
Valdemaar
26.05.2012, 20:29
Закуска "Завтрак холостяка"
Нужно взять
Слабосоленая форель, филе - 200 (?) г (Не представляю сколько это, ибо аптекарских весов не имею на кухне, а всё определяю на глаз).
Авокадо (и непременно - спелое!) - 1 шт.
Сок лимона - 1 столовая ложка.
Оливковое масло - на глаз (2 чайные ложки, что ли?).
Красный (именно красный!) лук - 1/4 луковицы.
Руккола и укроп - по вкусу, как и соль с перцем.
Зерна граната или клюква. На выбор.
Что со всем этим делать
1. Рыба режется маленькими кусочками.
2. Красный лук режется маленькими кусочками.
3. Авокадо чистится, разрезается пополам, извлекается косточка, нарезается маленькими кусочками.
4. Все составляющие складываются в красивую салатницу.
5. Всё тщательно перемешивается.
Как это есть
Есть это непременно вилкой, со свежим белым хлебом, бокалом запотевшего брюта или охлажденного шардоне. Субботним утром, часов эдак в одиннадцать ...
DivingSquirrel
26.05.2012, 21:26
Закуска "Завтрак холостяка"
Ух ты! Как перспективно звучит ...
На следующие выходные доложу. :girl yes:
Закуска "Завтрак холостяка"
"Правильной дорогой идете, товарищи!" (с) :good:
Особенно порадовало вот это:
Красный (именно красный!) лук
Сразу становится ясно, что человек понимает, о чем говорит. :yes:
В качестве алаверды - рецептик из той же серии. Закуска, без которой мы не один год за стол не садились. Потом просто надоела, что ее несомненных достоинств никоим образом не уменьшает. :nono:
Мировой закусон
1) Банка щучей (без вариантов!) икры
2) Тот самый красный (ибо он - сладкий!) лук
3) Майонез
Лук мелко рубим, смешиваем с икрой и майонезом. Собственно - всё.
Дальше два варианта:
1) Просто и вкусно. Мажем на тост (вкуснее, чем на обычный кусок хлеба).
2) Парадно. Покупаются тарталетки (в любом крупном сетевом супермаркете продаются), изготовленная смесь набивается туда. Очень нарядно получается.
В целом - дешево, просто и крайне сердито. Рекомендую. :yes:
Valdemaar
27.05.2012, 12:13
Салат "К пиву"
Как раз только что сделал ... Так сказать, впечатления от процесса ещё свежи.
Что нужно
1. Свежевыжатый лимонный сок - 2 столовые ложки.
2. Тимьян (я брал сухой из пакетика) - 1/2 чайной ложки.
3. Оливковое масло - примерно 60 мл (так мне показалось).
4. Соль и черный перец.
5. Фасоль зелёная стручковая - 150 гр.
6. Картофель - 2 средних клубня.
7. Банка анчоусов - 1 шт (они все примерно стандартные - около 80 гр).
8. Черные маслины без косточек - 12 шт.
9. Помидорки-черри - 6 шт.
10. Тунец в собственном соку - 1 банка (Хм ... Выкинул уже - не посмотрел, сколько там грамм).
11. Листья салата - 4 шт или 6 шт ... :scratch:
Что со всем этим делать
1. Ингредиенты 1-4 смешать в какой-нибудь посудине. Это будет заправка. Откладываем на время в сторону.
2. Картофель и фасоль отвариваются и остужаются. Картофель чистится и нарезается кружочками, фасоль нарезается кусочками длиной примерно по два сантиметра.
3. Маслины режутся пополам.
4. Черри режутся пополам.
5. Тунец открывается и собственный сок выливается. У меня, к примеру, кошка очень его любит ... :smile: Тунец нужно растолочь вилкой.
6. Все упомянутые составляющие кладутся в салатницу, выложенную листьями салата, куда добавляются и анчоусы. Всё тщательнейшим образом несколько раз перемешивается. Главная цель перемешивания, чтоб два вида рыбы были настолько рядом, насколько это возможно.
7. Добавляется заправка и опять всё перемешивается.
Как это есть
Вилкой с белым свежим хлебом и светлым пивом. К примеру, у меня это хорошо пошло с польским "Тышским". Правда, вот эстетствующая девушка рядом заявляет, что с шардоне это было бы лучше, но так лень идти 400 метров до магазина ... :mocking:
Ах, да! Указанная порция - на две персоны. Наверное, чтоб получилось на большее количество, надо что-то там пропорционально увеличить ...
Всем привет!
Недавно приехали из Грузии, что вдохновило на соответствующую кухню. Как-то мы ее подзабыли в последнее время, на мой взгляд, совершенно незаслуженно. Делюсь проверенными рецептиками, благо, сейчас все грузинские специи легко можно купить в магазинах.
Сациви
Ингредиенты:
Курица - 1000 - 1200 гр. Предпочитаю брать не целую, а набор кусочков, например, бедрышки. Можно заменить индейкой.
Орехи грецкие - 300 - 350 гр. Свежие, светлого цвета.
Чеснок - головка.
Лук - две крупные головки.
Специи - имеретинский шафран (он же - цветы-бархатцы), уцхо-сунели (он же - пажитник), красный среднеострый молотый перец. Это - обязательные компоненты, их кладем по чайной ложке. Остальное - по вкусу: щепотка корицы, пара бутонов гвоздики, молотый кориандр, сухая кинза, базилик. Удобно брать набор специй для сациви, но надо проследить, чтобы в нем был правильный состав, включающий первые две травки.
1 сырой яичный желток.
Мука - 1 столовая ложка без горки.
Уксус винный или лимонный сок - 2 - 3 ложки.
Приготовление:
Курицу нарезать на порционные куски, сварить. Бульона должно получиться примерно 3 стакана. Далее куски курицы можно обжарить в масле, но можно этого и не делать - кому как нравится.
В блендере истолочь орехи с чесноком, добавить желток, муку, специи, уксус, посолить. Добавить в эту смесь 2 стакана очень горячего бульона и взбить миксером - штука должна посветлеть. Измельчить в блендере лук и добавить к смеси, а затем добавлять, помешивая, оставшийся бульон порциями до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию кефира (бульон может уйти не весь).
Выложить куски курицы в кастрюлю, залить ее полученным соусом и поставить на слабый огонь. Смесь должна покипеть 2-3 минуты, пока не пропадет резкий вкус лука. Если надо - досолить. Далее все это охладить и оставить пропитываться в холодильнике столько, насколько хватит терпения. Часа 3-4 минимум. :smile:
Чанах
Блюдо на компанию гостей, готовится хоть и долго, зато его можно запасти в виде "полуфабриката" заранее и поставить запекать, когда вся компания уже в сборе. Хорошо готовить его вдвоем. :smile:
Круто с эстетической точки зрения считается, когда овощи для этого блюда берутся маленькие и целые: молодой мелкий картофель, цельный мелкий лук, помидоры-черри. Но и разрезанные на 4 части крупные овощи тоже вполне подойдут.
Ингредиенты:
Мясо - баранина 1,5-2 кг. Можно любое другое по вкусу.
Картофель - 1 кг.
Лук - 5 - 6 головок.
Баклажаны - 1 кг.
Помидоры - 1 кг.
Болгарский перец - 2 штуки крупных.
Чеснок - 2-3 головки.
Зелень - петрушка, укроп. Много, по 2 - 3 пучка.
Приготовление:
Мясо нарезать на порционные куски вроде небольших медальонов. Не солить. Обжечь куски на раскаленной сковороде (в идеале на чугунной) без масла только для того, чтобы запаять капилляры. Сложить обжаренные куски в большой глубокий противень, в котором, собственно, и будет подаваться блюдо. Посолить и поперчить.
Обжарить в раскаленном масле по очереди крупными ломтиками до полуготовности: картофель, баклажаны , лук, болгарский перец. Складывать на противень слоями, пересыпая слои солью, черным перцем, нарезанной зеленью и крупно порубленным чесноком. Последним слоем выложить сырые помидоры, также нарезанные крупными ломтиками. Не забыть их посолить.
Запекать на среднем огне минут 30, проверяя на готовность картофель и мясо. Важно не передержать.
Так и тянет кое-что в твой чанах добавить и сделать из него пресловутое мясо по-французски (ну или по-польски - кто к какому названию привык). Похоже, что я - больше обжора, нежели гурман. :blush:
Слушай, а именно баранина в данном случае принципиальна? Другие варианты (свинина, говядина, телятина) недопустимы? :scratch:
ЗЫ. Елки, как же жаль, что ты у нас "не писатель" (с). Я бы твое мнение о сегодняшней Грузии с огромным интересом почитал. Уж больно о ней противоречивая информация поступает. :scratch:
Подумай, может найдешь немножко времени хоть чуть-чуть конспективно набросать. Правда, очень любопытно. :yes:
К открытию нового овощного сезона - освежающий гаспаччо.
Порция на 2-4 персоны:
4 крупных спелых помидора (лучше розовые).
2 огурца.
2 стебля сельдерея.
2-3 зубчика ченока.
2 сладких перца.
Зеленый чили-перец.
Красный лук - 1 штука.
Кинза, базилик и любая зелень по вкусу.
Оливковое масло.
Запекаем сладкие перцы на гриле или в духовке до состояния мягкости. Особенно трепетные могут снять кожицу, но это - необязательно. :dont mention: Превращаем в пасту зеленый перец чили без семян, чеснок, кинзу, базилик, красный лук, сладкий перец. Далее бланшируем помидоры (то есть снимаем с них кожу), измельчаем в пюре и все это смешиваем. Режем мелкими кубиками огурцы и добавляем. Добавляем 5-6 столовых ложек оливкового масла, совсем немного разбавляем водой до нужной консистенции, солим и перчим, кладем в морозилку на 30-40 минут и подаем очень холодным.
Внимание - нюанс: если лук измельчать в кухонном комбайне до состояния пюре, он будет горчить. Нужно либо мелко резать самому, либо предварительно обжаривать. Если вдруг суп горчит, нужно добавить немного сахара.
Слушай, а именно баранина в данном случае принципиальна? Другие варианты (свинина, говядина, телятина) недопустимы?
Андрей, я между прочим, зная, что баранину не все любят, об этом уже упомянула, что можно брать любое другое. :eek:
Говядину и телятину я тоже очень уважаю в этом блюде, а вот свинину почему-то меньше, хотя и тоже, конечно, можно.
Ну и, честно говоря, в овощной сезон эта штука будет даже повкуснее французско-польского варианта, на мой взгляд. :smile:
По-поводу Грузии кратко могла бы написать общее мнение. Как думаешь, в каком лучше формате? На отчет не очень потянет...
Андрей, я между прочим, зная, что баранину не все любят, об этом уже упомянула, что можно брать любое другое.
Тьфу, идиот! :dash: Что значит - спросонья. Извини. :blush:
По-поводу Грузии кратко могла бы написать общее мнение. Как думаешь, в каком лучше формате? На отчет не очень потянет...
Было бы здорово! А куда ... Да не парься ты - найдем место. В зависимости от результата. :wink:
Пока, судя по всему, логичнее будет кинуть вот сюда (http://www.allworldcolors.com/forumdisplay.php?23) :tough:
Valdemaar
29.05.2012, 19:59
Сациви!!! Вот чего я давно хотел!!! Обязательно надо будет попробовать приготовить.
DivingSquirrel
02.06.2012, 09:21
Закуска "Завтрак холостяка"
На следующие выходные доложу.
Докладываю. :girl yes:
Действовала строго по рецепту. Очень прикольное сочетание соленого (рыба) со сладким (гранат).
Имею мысли:
1) Количество гранатовых зерен должно быть примерно равно количеству рыбы.
2) Очень хочется добавить зеленый свежий огурец. Он вообще хорошо оттеняет вкус любого морепродукта.
3) Не уверена в правильности выбора между гранатом и клюквой. А почему бы не добавить и того, и другого? Получится еще прикольней: солено - сладко - кислая смесь.
Надо попробовать. :scratch:
Продолжаем по кавказской кухне.
Долма в виноградных листьях
Покупаем маринованные виноградные листья. На рынке продаются, но бывают грубоваты, надо выбирать поменьше и посветлее. Еще бывают в крупных магазинах, в стеклянных банках греческого производства (греки тоже едят долму, но начиняют ее овощами). Стоят подороже, зато - самое то. Заодно покупаем мацони в банках, либо, на худой конец, простоквашу или кефир.
Ингредиенты:
Мясной фарш - любой, но предпочтительнее свинина & говядина.
Рис.
Лук.
Специи.
Чеснок.
Мацони.
Виноградные листья.
Приготовление:
Мясной фарш смешать с рисом и мелко нарезанным либо измельченным в блендере луком. Пропорции - на глаз, как для голубцов или разных там фрикаделек.
Посолить, поперчить, добавить травок по вкусу: петрушку, укроп, кинзу, базилик, мяту и так далее.
Листья промыть. Брать по одному, глянцевой стороной вниз, и накладывать на матовую сторону каждого листика порцию фарша. Тут действует закон лепки пельменей: чем меньше пельмень - тем круче. Некоторые особо рьяные даже делят листик на две части, чтоб уж совсем получилось на один укус. Свернуть листья конвертиком и получившиеся рулетики складывать плотными рядами в кастрюлю.
Для приготовления надо залить кладку до поверхности кипятком, прижать сверху подходящей тарелкой и накрыть кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне до готовности риса.
Если надо сделать запас "на черный день" :girl haha:, то рекомендуется приготовить долму до полуготовности (чтобы покипело минут 5), а затем в таком виде хранить в холодильнике или вовсе заморозить.
Для соуса в мацони выдавить несколько зубчиков чеснока и подсолить. Ну и не забыть обильно полить им долму. :hungry:
P.S. Valdemaar, ну Вы расскажите на досуге, как получилось-то. :smile:
действует закон лепки пельменей: чем меньше пельмень - тем круче. Некоторые особо рьяные даже делят листик на две части, чтоб уж совсем получилось на один укус.
Вот ты знаешь, я всегда сомневался в корректности этого принципа применительно к пельменям. А с долмой он работает совершенно однозначно! :yes:
Только что пробовали пресловутую долму в Турции, в том маленьком ресторанчике, который я на форуме уже рекомендовал -Sempati. При этом Ziggy имел по поводу этого блюда стойкое предубеждение: ему виноградные листья всегда казались жестковатыми.
Оказалось - ничего подобного. Как я понимаю, это - тот самый случай, когда размер имеет решающее значение. Поданные нам крохотные "пирожки" из листьев с фаршем - как раз "на один укус" (с) - просто таяли во рту. Пальчики оближешь! :nyam:
Спасибо за рецептик! :friends: Очень перспективно. :wink:
DivingSquirrel
06.06.2012, 14:24
Долма в виноградных листьях
Ага! Спасибо за идею! :hungry:
Rept-Tile
06.06.2012, 17:01
Том Ям
...
Комментарий: Не пугайтесь. Все вышеперечисленные травы при желании можно приобрести в одном из магазинов индийских специй (http://www.indianspices.ru/index.php?p=1) А можно сделать еще проще: купить смесь приправ для Том Ям в одном из магазинов "Азбука вкуса". Что мы бы и сделали, ежели бы у нас под рукой не оказалось привезенного из Малайзии аналога.
Комментарий очень своевременен!
А то мне с первых строчек сразу вспомнился рецепт брамбулетов от Алисы Селезневой. :eek:
http://www.youtube.com/watch?v=kAQWL3vUkxc&t=20s
А вот рецептика Том Кха, который на кокосовом молоке, ни у кого под рукой не имеется?
Нас он гораздо больше впечатлил, чем пресловутый Том Ям - тот вообще почему-то "не вштырил". Учитывались про него до первой поездки в Тай, слюнки текли заранее, ожидали чего-то небесного, наконец дорвались - и ... :nea: Дело даже не в убойной остроте Том Яма - ее можно и отрегулировать - а просто, сколько ни пробовали его в различных местах, осталось впечатление пустой водички, где, кроме специй, никаких составляющих вкуса нет вообще. (Все, разумеется, строго имхо.)
В Москве Том Кха встречается в небольшом количестве тайских ресторанчиков, однако все "не то". Вот в домашних условиях поэкспериментировали бы с удовольствием. :good: Правда, подозреваю, что главный секрет - в исходной кондиции и свежести кокосового молока.
P.S. Имеется в виду собственноручно опробованный и одобренный рецепт, конечно. :smile: На гугле я не забанен.
А вот рецептика Том Кха, который на кокосовом молоке, ни у кого под рукой не имеется? Нас он гораздо больше впечатлил, чем пресловутый Том Ям - тот вообще почему-то "не вштырил". Учитывались до первой поездки в Тай, ожидали чего-то небесного - и ...
"Тарапыся нэ надо!" (с) :nono:
Меня, например, Том Ям вообще никогда не впечатлял, хоть я его и достаточно нахлебался. И в ЮВА, и не только. Но то, что у нас получилось, Том Ямом можно назвать крайне условно. И всем троим безумно понравилось.
Так что, если исходить из вот этого:
Имеется в виду собственноручно опробованный и одобренный рецепт, конечно.
то я очень рекомендую тебе попробовать. Тем более, что версию с кокосовым молоком я тоже описал.
Возможно, как раз и получится твой тот самый Том Кха. А, может, и повкуснее будет. :wink:
Rept-Tile
06.06.2012, 17:23
Drunia, с таким комментарием - принимается! :good 2: Обязательно попробуем, как только руки дойдут - и сообщим!
Будет здорово, если все заинтересовавшиеся напишут потом о результатах. :good 2:
DivingSquirrel
06.06.2012, 19:17
Будет здорово, если все заинтересовавшиеся напишут потом о результатах
Конечно. А то пока только я и пишу. :girl angel:
я всегда сомневался в корректности этого принципа применительно к пельменям.
Андрей, я тут подумала на досуге: пожалуй, относительно пельменей ты прав. Нет никакого особого смысла лепить их непременно маленькими. Тем более, вкуснейшая и наиболее почитаемая мною их разновидность - хинкали - вообще всегда довольно крупные. :girl yes:
Стало быть, хинкали.
Сразу предупреждаю, тут требуется некоторая сноровка и ловкость рук. Вся фишка в том, чтобы в мешочке из теста с мясом внутри образовалось большое количество бульона, и при этом мешочек не разорвался бы и не протек.
Ингредиенты:
Мясной фарш - свинина & говядина, очень неплохо - баранина & говядина.
Лук.
Специи - зелень, черный перец, красный перец или аджика.
Чеснок.
Мука.
Растительное масло.
Приготовление:
Замесить простое тесто как для пельменей - мука, вода, соль - и добавить в него пару ложек растительного масла. Дать ему немного постоять.
Мясо для фарша надо брать парное. Добавить в фарш протертый лук, чеснок, соль и специи по вкусу. Затем разводить его холодной водой до тех пор, пока мясо будет поглощать воду. Чем качественнее мясо, тем больше оно может впитать воды. Если после того, как фарш немного постоит, вода из него будет выделяться - не беда, надо просто почаще перемешивать.
Раскатать тесто и вырезать довольно большие кружки, диаметром 10-15 см. Накладывать на каждый кружок порцию фарша, стараясь не попасть на края. Защипнуть края в форме мешочка. Тут надо подгадать так, чтобы налепленные хинкали не долго ждали своей очереди на варку, иначе тесто размякнет и порвется.
Варить, бросая хинкали в подсоленную кипящую воду в широкой посуде с тем расчетом, чтобы готовые хинкали всплывали на поверхность одним слоем, не травмируя друг друга. Время варки - 5 минут после закипания. Готовность видна на глаз: если набухли, значит, готовы. Вначале полезно сварить пару тестовых экземпляров, чтобы проверить их на достаточность соли и специй. Готовые хинкали выложить на блюдо также одним слоем, сверху посыпать черным молотым перцем.
Едят хинкали традиционно руками, держась одной рукой за несъедобный "хвостик" мешочка (тесто "хвостика" обычно не проваривается до готовности), а другой рукой придерживая основание мешочка. Сначала полагается надкусывать основание, выпивать бульон, а затем съедать все остальное, кроме "хвостика".
Раскатать тесто и вырезать довольно большие кружки, диаметром 10-15 см
Ох и "Ни фига себе пельмень!" (с) получится ... Прикольно. :smile:
Требуется некоторая сноровка и ловкость рук
Гы. Надо Маринку попросить "слить" сюда свой фирменный рецепт курицы по-царски. Вот тогда ты могла бы попробовать воспроизвести и посмотреть, что означает "сноровка и ловкость рук" (с). :blum:
Рецепт курицы по-царски. Вот тогда ты могла бы попробовать воспроизвести и посмотреть, что означает "сноровка и ловкость рук" (с)
Надеюсь, это не тот рецепт, когда курицу надо лишить всех костей, не нарушая целостности кожи и мяса? Тогда я заранее пас: это уже уровень "главного волшебника". :girl impossible:
Но все равно давай, название интересное. :girl yes:
DivingSquirrel
08.06.2012, 16:48
Надо Маринку попросить "слить" сюда свой фирменный рецепт курицы по-царски.
Ага, щаз! :beee: Не отдам! :silence: Моё! :girl dance:
Надеюсь, это не тот рецепт, когда курицу надо лишить всех костей, не нарушая целостности кожи и мяса?
И не надейтесь! :crazy girl:
Вы еще Ziggy на рецепт его фирменных раков раскрутите, умники! :jumping:
Если серьезно, то слои-то написать - не проблема, она как раз именно в правильной разделке самой курицы. Чтобы кости убрать, а все остальное не повредить. Не у всех получается. :dntknw:
Если возьметесь - напишу, конечно. :girl wink:
Не у всех получается
Это как раз про меня ... Я так и знала, уж больно у Дрюни был вид коварный, когда рецепт предлагал. :smile:
Я уже как-то пыталась приготовить такую штуку под названием галантин (Ну, помните: "Филат ел салат, Устин ел галантин"). Не, дело швах, пришлось пустить то, что получилось, на котлеты. :girl impossible:
Да ты понимаешь, вот бывает что-то не с руки - и хоть тресни. :dntknw:
Вот те же пресловутые вышеупомянутые раки: там, вроде, и просто все, а так как у Пашки у нас не получается. Делаем все точно так же (там, на самом деле, и делать-то нечего - фигня вопрос), только у него они маслом нормально пропитываются, а у нас - нет. И хоть ты тресни. :dash:
Так что, мне кажется, что имеет смысл обмениваться только теми рецептами, которые среднестатистический гражданин способен воспроизвести без особого труда, получив при этом приемлемый результат. :scratch:
Хотя высокого искусства никто не отменял, конечно. :smile:
PS. К сациви я, например, равнодушен, а вот твои хинкали и, особенно, долма заинтересовали сильно. Так что непременно доложим, если заведемся. :wink:
Долма в виноградных листьях
Ну что - просто отлично! Спасибо, Марин! :friends:
По технической части "кулинар" попозже отпишется. У нее, как всегда, мысли. :smile:
Баночных листьев прикупить не удалось, но и с развесными здорово получается. Безусловно берем на вооружение - это покруче голубцов будет. :good:
ЗЫ. На следующие выходные попробуем заделать хинкал. По ряду причин, сомневаюсь в результате, но, как говаривал видный знаток кавказской кухни товарищ Сталин: "Попытка - не пытка!" :scratch:
DivingSquirrel
11.06.2012, 20:09
Я уже как-то пыталась приготовить такую штуку под названием галантин ... Не, дело швах, пришлось пустить то, что получилось, на котлеты.
Всегда думала, что галантин - что-то вроде куриного холодца. Сейчас почитала в интернете: ага, принцип разделки тот же, что и при приготовлении курицы по-царски, только начинка совсем другая.
Так что, если с галантином не получилось ... :dntknw:
По технической части "кулинар" попозже отпишется. У нее, как всегда, мысли.
А как же! :girl yes:
1) Считаю, что долму надо заливать не водой, а бульоном с небольшим добавлением растительного масла.
2) Дно кастрюли лично я закрыла виноградными листьями, чтобы долма не пригорала. А, вообще, насколько я слышала, армяне с этой же целью используют кости.
3) Сверху на тарелку клала груз. Чтобы получилось нечто вроде маленького пресса.
4) Мацони не было, использовала 3,2-процентный кефир. Полностью устроило - здорово освежает.
Очень понравилось - взято на вооружение. Большое спасибо! :hi5:
Ну что - просто отлично!
Я рада!:good 2:
На следующие выходные попробуем заделать хинкал. По ряду причин, сомневаюсь в результате
А почему сомневаешься? Для тех, кто умеет делать курицу без костей, хинкали - это раз плюнуть. :girl yes:
Ну, можно начать с варки маленького количества - штуки по 4, а затем уж развивать опыт...
А почему сомневаешься?
Суеверный потому что. Сглазить не хочу. :wink:
Ну, можно начать с варки маленького количества - штуки по 4, а затем уж развивать опыт...
Ага - штуки по четыре. :eek: Я тогда до конца процесса не доживу - слюной захлебнусь. :hungry:
Считаю, что долму надо заливать не водой, а бульоном с небольшим добавлением растительного масла.
Ну тут кашу маслом не испортишь, это точно. :girl wink:
Дно кастрюли лично я закрыла виноградными листьями, чтобы долма не пригорала. А, вообще, насколько я слышала, армяне с этой же целью используют кости.
Я видела в Армении в деревне, как местные ставили кастрюльку с долмой в ту же печку (тондыр), где выпекается и лаваш, на самое дно. Видимо, там температура повыше, чем минимальный огонь на плите, и ее невозможно регулировать, поэтому и кладутся кости на дно кастрюли. Я лично обхожусь без всяких костей и листьев - никогда не подгорало.
Единственное, что еще вспомнила: если заготавливать впрок, то сначала надо все же отварить до полуготовности. Пожалуй, внесу исправления в рецепт.
Очень понравилось - взято на вооружение. Большое спасибо!
На здоровье :good 2:
Я тогда до конца процесса не доживу - слюной захлебнусь.
Именно эта опасность и развивает сноровку и ловкость рук при занятии кулинарией :crazy girl:
Так, начинаю себя чувствовать потребителем-паразитом. :blush:
Пора бы и самому чего-нибудь закинуть. :scratch:
Ну вот, например. Просто и очень вкусно - в определенный период почти что подсели. :hungry:
Квазипаста с морепродуктами по-псевдоитальянски
Нужно:
1. Макароны. Дело творческое. Наш подход: чем крупнее - тем лучше. Обычно предпочитаем крупные "цветные" итальянские макароны. Хорошо идут такие же "ракушки". Короче - что-нибудь большое и качественное. "Макфа" нежелательна. :nea:
2. Креветки. Опять же - жлобиться не надо. Оптимально - крупные, увы, дорогие креветки - типа "Агама". Таких на 500 г макарон нужно килограмм. Если пойти по пути стандартных 70x90 (что будет хуже - мелковаты они для этих целей) - кило два как минимум.
3. Соусы. Надо бы два: сырный мексиканский соус и песто из вяленых томатов. Продаются в сетевых магазинах. Если песто из вяленых томатов не будет, то можно купить песто отдельно (везде есть), а вяленые томаты - отдельно. Соответственно, соус получится не двух -, а трехкомпонентным.
4. Сыр. Лучше - пармезан или аналоги.
5. Оливковое масло, чеснок.
Приготовление
Варим макароны и креветки. Отваренные креветки слегка обжариваем на сковородке в оливковом масле с добавлением измельченного чеснока, постоянно помешивая.. Минуты две (не больше) - просто, чтобы пропитались как следует.
Соединяем макароны с креветками, добавляем соусы и тертый пармезан, все аккуратно перемешиваем..
Примитивно до ужаса, секрет успеха - исключительно в "правильных" ингредиентах.
Обалденно вкусно, а, главное - абсолютно универсально. Сколько раз угощали людей с совершенно разными вкусовыми пристрастиями - недовольных ни разу не было. :good 2:
По поводу Том Кха.
На самом деле, основной секрет - в добавлении галангала (или имбиря), сорго, тамариндовой пасты, листьев лайма и рыбного соуса. Ну такой небольшой набор ингредиентов. :big grin: Все можно купить в индийских специях или в крупных супермаркетах (в овощных отделах есть специальные наборы для Том Кха).
Я готовила так:
Галангал или имбирь - 1 штучка, около 30 граммов, наверное.
Лайм - 1 штука.
Сорго - 3 штуки.
Тамариндовая паста - 1 столовая ложка.
Перец чили - 1 штука (или чили-паста - можно даже Том Ям пасту добавить - 1 столовая ложка).
Молоко кокосовое - 400 миллилитров.
Курица целая или голень - 500-600 гр.
Сахар - 2 чайные ложки.
Вода - 800 миллилитров.
Соус рыбный - 3 столовые ложки.
Шампиньоны - 150 граммов.
4-5 листьев лайма.
Рыбный соус - 1 столовая ложка.
Кинза (кориандр).
Инструкция:
1. Отварить курицу в 800 мл воды, снимая пену.
2. Пока варится курица, нарезать галангал на тонкие ломтики, отбить лимонное сорго, порезать на кружочки, нарезать шампиньоны на 4 части.
3. Отложить готовую курицу, отделить мясо от костей, разобрать на некрупные куски.
4. Положить в бульон грибы, лимонное сорго, галангал, рыбную пасту, тамариндовую пасту, чили. Варить 7 - 10 минут.
5. Добавить кокосовое молоко, вернуть в суп курицу и доводить до кипения, но не кипятить.
6. Добавить поломанные надорванные листья каффирского лайма, выжать сок лайма, добавить кинзу.
Соусы. Надо бы два: сырный мексиканский соус и песто из вяленых томатов.
Забавный микст. И в голову не пришло бы сочетать эти вещи. Непременно как-нибудь попробую.:thank you:
На самом деле, основной секрет - в добавлении галангала (или имбиря), сорго, тамариндовой пасты, листьев лайма и рыбного соуса. Ну такой небольшой набор ингредиентов.
Предлагаю в копилку рецептов Том Кха рецепт для ленивых. Ну и холостякам должно понравиться. :eek:
"Ленивый" Том Кха Гай
Покупаем на Амазоне (ну или где мы обычно отовариваемся разным беспошлинным импортом) пасту для Том Кха в пакетиках. Там уже все специи присутствуют. Вот этот (http://www.amazon.com/Lobo-Tom-Ka-Paste-50g/dp/B007L478O4/ref=sr_1_6?s=grocery&ie=UTF8&qid=1339667296&sr=1-6) проверенный вариант весьма неплох.
Там же можем купить и сухое кокосовое молоко, если с баночным наблюдается напряженка. Для коктейлей оно, может, и не совсем подходящее, а вот в суп класть вполне можно, на мой взгляд. Да и вообще, хорошо иметь про запас.
Ну как только мы дождались заветной посылки, дальше - все просто. Нарезать курицу кусочками (предпочитаю грудки), потушить ее в кастрюле с добавлением растительного масла и небольшого количества кокосового молока. Добавить довольно крупно нарезанные лук, грибы и любые овощи, какие есть в хозяйстве (баклажаны, кабачки, морковь, мороженую зеленую фасоль, брокколи и так далее). Немного еще все это потушить, добавить содержимое пакетика и остаток кокосового молока. Залить кипятком и добавить половинку лимона или разрезанный на половинки лайм, а также опционально - сахар, соль, кинзу. Варить минут 5, затем оставить настаиваться под крышкой еще минут на 10. За это время можно как раз сварить рис. :girl yes:
Покупаем на Амазоне
"Узок круг этих кулинаров! Страшно далеки они от народа!" (с) :lol:
ну или где мы обычно отовариваемся разным беспошлинным импортом
Даже боюсь спрашивать, где ты это делаешь. :big grin:
Узок круг этих кулинаров!
Да ладно, ни за что не поверю, что я одна такая ленивая. А ленивые - они обычно самые изворотливые. :eek:
Даже боюсь спрашивать, где ты это делаешь.
Ну есть, конечно, и более экзотические места. Например, чаи и прочие китайские штучки хорошо на dhgate.com покупать. :yes:
Стало быть, хинкали
Ну, стало быть - да. :smile:
Получилось смешно. Хинкали сделали. Маринка немного помудрила с тестом и фаршем, но пошло только на пользу: и тесто вышло обалденное, и бульона внутри - хоть залейся.
Проблема в том, что съел я парочку этих монстров и окончательно понял, что вот не очень это мое блюдо все-таки. Если есть выбор между хинкали, мантами и пельменями - всегда выберу пельмени. На вкус, на цвет ... :dntknw:
А посему концепция резко изменилась, и из остатков теста и фарша были молниеносно изготовлены совершенно офигительные чебуреки. Просто шикарные! :good 2:
По обоим блюдам Маринка попозже отпишется. :nyam:
DivingSquirrel
16.06.2012, 21:17
По обоим блюдам Маринка попозже отпишется.
Отписываюсь. :girl yes:
На самом деле, следовала рецепту Lima, но хотела бы уточнить по тесту. Почитала кое-какие дискуссии в интернете, попробовала - тесто действительно вышло превосходное. :good 2: Но, конечно, вариант не для самых ленивых. :girl wink:
Идея была в том, чтобы замутить тесто, которое не липнет к рукам, нормально растягивается и при этом не рвется.
Берем 2 стакана муки, чайную ложку соли, две столовые ложки растительного масла и стакан ледяной воды (по слухам - придает тесту некие волшебные свойства. Какие именно - без понятия :dntknw:). Все это 10-15 минут тщательно перемешиваем (вот это - реально хлопотно :girl cry:) и отставляем на полчаса.
Затем добавляем еще стакан муки и повторяем цикл: снова 10-15 минут перемешиваем и делаем очередную тридцатиминутную паузу.
Последний стакан - опять минут 10 перемешиваем. Затем заворачиваем в пищевую пленку (чтоб не высыхало) и кидаем минут на 10-15 в холодильник. На это количество теста потом берется 500 - 600 грамм фарша.
Ну и все, собственно. А по чебурекам писать нечего: завернул фарш в тесто и кинул на сковородку. :dont mention:
Rara Avis
17.06.2012, 13:25
Но, конечно, вариант не для самых ленивых.
А для ленивых что-нибудь уже напишите! :girl wink: А то у меня волосы на голове шевелятся от ваших рецептов. :girl haha: Что-нибудь по-настоящему простое в исполнении! :girl blush 2: И чтобы без рыбы - не люблю я ее ...
Что-нибудь по-настоящему простое в исполнении
Хочешь, научу сосиски варить? :lol: Плевое дело! :tough:
Ир, по моим меркам, самая простая в исполнении и разнообразная вещь - салаты. Я, кстати, применительно к ним понятия "рецептура" не очень признаю в принципе - какие там рецепты ... :dont mention:
Берешь все продукты, которые тебе нравятся, мелко режешь, заправляешь тем, что тебе по вкусу - вуаля. :hungry:
Просто, вкусно, разнообразно. Испортить нельзя, а, если ингредиенты сами по себе нравятся, то успех гарантирован. :hi-five:
Rara Avis
17.06.2012, 14:00
Хочешь, научу сосиски варить? Плевое дело!
Неее, сосиски я не ем - я мясо люблю! :girl yes:
Ир, по моим меркам, самая простая в исполнении и разнообразная вещь - салаты. Берешь все продукты, которые тебе нравятся, мелко режешь, заправляешь тем, что тебе по вкусу - вуаля
Тут тоже не все так просто со мной ... Например, я предпочитаю как раз очень крупно порезанные ингредиенты, чтобы можно было прочувствовать вкус каждой составляющей ... И еще предпочитаю обходиться вообще без заправки. А, больше всего, люблю просто порезать овощи крупными кусками и так их и есть: не в виде салата, а в виде порезанных овощей. :hungry:
К простым и рациональным, по моим меркам, блюдам я бы отнесла, скажем, тушеное мясо: готовить очень просто - порезала, добавила специй какие нравятся ( в последнее время я подсела на имбирь), забросила в сотейник - и ушла себе отдыхать ... Через два часа вернулась - все готово! Можно сразу натушить побольше, потому как тушеное мясо обладает таким приятным свойством, что на второй день делается только вкуснее. И на третий - все еще очень вкусное. :girl wink: Полезно опять же. Гарниры потом можно менять. И наедаешься им, а я предпочитаю готовить такие блюда, чтобы уж если съела тарелочку, то вопрос с питанием был бы закрыт на целый день :girl haha:
А что это - салат ... От салата я сильно быстро проголодаюсь ...
От салата я сильно быстро проголодаюсь ...
Вот уж - не факт. От овощного - наверное, но ведь - не травой единой ... Туда ведь и мясо, и курица, и рыба прекрасно идут - очень сытную штуку можно замутить. Один Цезарь чего стоит! Ну или там с детства любимый мной салатик из скумбрии горячего копчения ...
Да, с тобой сложно, конечно. Как я понял, тебе нужно что-то простое и, желательно, монокомпонентное. При таких вводных особо не разгуляешься ... :scratch:
Rara Avis
17.06.2012, 15:13
Вот уж - не факт. От овощного - наверное, но ведь - не травой единой ... Туда ведь и мясо, и курица, и рыба прекрасно идут - очень сытную штуку можно замутить.
Мясо или курицу я лучше так съем, вне салата. :girl haha:.
А один из любимых моих салатов на данный момент такой: отварная свекла + козий сыр. Все порезать тонкими пластинками (удобно резать картофелечисткой) и перемешать. Всё. Я больше ничего не добавляю - ни соли, ни заправки. Кто хочет - может добавить. Если требуется сделать такого салата побольше - добавляю еще собственно салат (Айсберг) и кусочки грейпфрута. Можно еще кукурузу.
Как я понял, тебе нужно что-то простое и, желательно, монокомпонентное.
Точно! И желательно, чтобы в основе было мясо плюс какая-нибудь интересная добавка. Я спортом занимаюсь, ращу рельеф, мне белки нужны. :girl haha:
Сейчас вот зациклилась на имбире - во все его добавляю. А до этого у меня был период увлечения айвой. Вчера натушила сотейник телятины с белыми грибами ... ммм ... вкуснота! Вот прямо сейчас пойду доедать! :hungry:
желательно, чтобы в основе было мясо плюс какая-нибудь интересная добавка. Я спортом занимаюсь, ращу рельеф, мне белки нужны.
Ну пей протеины - проще всего.
В остальном, тебе, по-моему, ничего не посоветуешь: ты свой путь уже выбрала. Берешь птицу или мясо, добавляешь то, на что в какой-то конкретный момент подсела (имбирь, айву, белые грибы - неважно), тушишь и ешь. Разнообразие достигается сменой сортов мяса и видов "интересных добавок" (с).
Что тут еще можно придумать - ума не приложу. :dntknw:
Rara Avis
17.06.2012, 20:10
Ну пей протеины - проще всего.
Нет, ты что?! :negative: Я такого не признаю! :girl stop: Я - за все натуральное. Да и какой смысл пить невкусные протеины вместо вкусного мяса?
В остальном, тебе, по-моему, ничего не посоветуешь
Почему это? Айву мне как раз посоветовали. И имбирь посоветовали. А до этого еще посоветовали тушить свинину с грушами и яблоками. И про салат из свеклы и козьего сыра я не так давно узнала. Я, между прочим, страницу с рецептами, если где попадается, всегда просматриваю.
Можно еще посоветовать способ приготовления. На тушении свет клином не сошелся.
Я такого не признаю! Я - за все натуральное. Да и какой смысл пить невкусные протеины вместо вкусного мяса?
Ну, в дискуссию на тему "Натуральное vs ненатуральное" я вступать не стану, ибо это - песня совершенно отдельная. А смысл - прямой. Во-первых, это - то количества белка, которое ты "натуральным путем" в себя никогда не загонишь. Ну или, если загонишь, приобретешь вряд ли нужную тебе фигуру сумоиста. А так - волнующий тебя вопрос "рельефа" решится существенно эффективней. Во-вторых, насчет "невкусного протеина" (с) ты тоже заблуждаешься. Бывают очень вкусные. :yes:
Впрочем, все это - несколько в сторону от темы. :scratch:
Можно еще посоветовать способ приготовления
Хм. Да они, вроде как, все известны. Жарить, варить, тушить, запекать. Что там еще остается? Разве что пассерование какое, но это, скорее, ... ммм ... некий промежуточно-прикладной метод, что ли ... :scratch:
Rara Avis
17.06.2012, 22:11
Во-первых, это - то количества белка, которое ты "натуральным путем" в себя никогда не загонишь.
Вот поэтому-то я и против. Если натуральным путем такое количество белка в организм попасть не может - значит, и не надо: не люблю переть поперек природы ни в чем. И, на самом деле, я не так уж озабочена своими мышцами, чтобы подстраивать под это режим питания. Я же там поставила смайлик в конце, после фразы про мышцы. :smile:
Во-вторых, насчет "невкусного протеина" (с) ты тоже заблуждаешься. Бывают очень вкусные.
Тут спорить не могу, так как протеинов пока не пробовала. И пробовать не планирую. :pardon:
Впрочем, все это - несколько в сторону от темы.
Согласна. :girl yes: На эту тему - закругляюсь. И продолжаю надеяться на появление здесь реально простых рецептов. :bye:
Если есть выбор между хинкали, мантами и пельменями - всегда выберу пельмени.
Да, действительно, на вкус и на цвет ... А у нас ровно противоположная картина: иногда затеваем пельмени, но в процессе готовки они почти всегда незаметно превращаются в хинкали. :smile:
Ну, хорошо хоть - продукты не пропали, особенно такое крутейшее тесто. Чебуреки - это вещь. :good:
А для ленивых что-нибудь уже напишите! ... Что-нибудь по-настоящему простое в исполнении!
Попробую Вам угодить как ленивый ленивому. :crazy girl: Наше дежурное блюдо, когда совсем неохота готовить, и в котором соблюден принцип
я мясо люблю!
Берется говядина крупным куском (обычно в маркетах ее любят называть "духовая говядина"), желательно в форме не очень тонкого бруска.
Длинным ножом по всей длине куска делается надрез в виде "кармашка". В этот "кармашек" заталкивается сыр с зеленой плесенью типа дор-блю - это для любителей пикантного, либо нарезанный чеснок с аджикой - для любителей острого, либо мелко нарезанная любая зелень с майонезом, либо вообще, что угодно. Открытый конец защипнуть зубочисткой, кусок можно и сверху в чем-нибудь обвалять или смазать. Завернуть в фольгу и запечь. В готовом виде нарезается как колбаса.
На приготовление уходит минут 10-15, ну и запекается минут 30. Проще не бывает. :eek:
Rara Avis
18.06.2012, 23:01
Lima, спасибо, вот это действительно простой рецепт! :thank you: Обязательно попробую и доложусь!
Наше дежурное блюдо, когда совсем неохота готовить
"О! Петя!" (с) :smile: Как я мог забыть ... :scratch: Предельно просто и крайне вкусно! :nyam:
Семга в квазияпонском кляре
Специально для не любящей рыбу Rara Avis: семга (или любая другая рыба) легко заменяется на мясо или птицу. Единственное - я бы рекомендовал свинину (лучше карбонат). Говядина, конечно, тоже годится, но может получиться жестковатой. :scratch:
Кляр:
Берется некая посуда, в нее выливается чашка ледяной (!) воды (с кусочками льда). Туда же разбивается яйцо. Соль, перец, специи, зелень - по вкусу: поле для экспериментов бесконечное. Добавляется пшеничная или ржаная мука. Перемешивается примерно до консистенции сметаны. Без фанатизма - комочки вполне приветствуются.
Дальше "кляруемый" продукт вилкой обваливается в кляре и кидается на раскаленную сковороду с большим количеством растительного масла (примерно на сантиметр). Жарится до готовности (по несколько минут на каждую сторону). По мере израсходования кляра он тут же, по месту, восполняется - в той же пропорции. Минутное дело.
Важно, чтобы вода была именно со льдом: основной эффект достигается за счет комбинации очень холодного с очень горячим. При приобретении минимальной сноровки, что предельно несложно, блюдо готовится крайне быстро.
Выглядит парадно, во рту тает. :hungry: Огромный плюс: не доел - бросаешь в холодильник, завтра доешь. Причем, холодным: разогревать не надо - потребительские свойства никоим образом не ухудшаются. Лично мне в холодном виде даже больше нравится. :yes:
Rara Avis
22.06.2012, 16:56
Предельно просто и крайне вкусно!
Дааа ... Ну совершенно разные у нас представления о простоте приготовления блюд ... (что вкусно - согласна!)
По моей шкале сложности, если в приготовлении блюда задействуется мука - оно уже никак не может быть отнесено к простым. А процессу изготовления кляра (пусть даже и без фанатизма в перемешивании) я бы присвоила коэффициент усложнения примерно - один к полутора. :girl haha:
кидается на раскаленную сковороду с большим количеством растительного масла (примерно на сантиметр)
Такой способ кулинарной обработки я не использую вообще никогда. И совсем не по соображениям здоровой пищи, а потому, что мне не нравится, когда масло брызгается .. Терпеть этого не могу! :girl stop: Получается - и плита вся забрызганная, и вокруг все ... Потом это чистить ... нееее ... Это - не для меня вариант! :dntknw: Мы даже картошку никогда дома не жарим :girl haha:.
Минутное дело.
А вот это как раз для меня - не самое главное. В духовке что-то может долго запекаться или тушиться долго, но это не требует моего присутствия рядом.. включила - и ушла себе отдыхать ... И возвращаешься - только, когда уже таймер запищал :crazy girl:
если в приготовлении блюда задействуется мука - оно уже никак не может быть отнесено к простым
Жесть. :sad 1: Позорно слился. :sinking:
мне не нравится, когда масло брызгается ... Мы даже картошку никогда дома не жарим
Ясно: рецептов яичниц/омлетов не предлагать. Брызгается.
То есть - либо тушим, либо варим.
возвращаешься - только, когда уже таймер запищал
(с уважением) А ... Понятно. :yes:
Lima
Не - твой контингент. :yes: Чувствую себя бесполезной формой жизни. :cry:
Rara Avis
22.06.2012, 18:44
Ясно: рецептов яичниц/омлетов не предлагать. Брызгается.
Ты будешь смеяться, но яйца мы варим в яйцеварке. :crazy girl:
Изредка я жарю яичницу-глазунью (других вариантов не люблю), но тут у меня разработана методика минимизации брызг: разбиваю яйца на едва теплую сковородку и потом жарю на малом уровне нагрева - брызги практически не образуются, просто белок постепенно схватывается, а желток остается жидким. Это мое ноу-хау - дарю! (если вдруг найдутся еще такие же нелюбители брызг :girl haha:).
Valdemaar
22.06.2012, 20:48
Количество гранатовых зерен должно быть примерно равно количеству рыбы
Категорически не соглашусь! Но, верно, это - тот случай, когда говорят, что на вкус и цвет ... :smile:
Очень хочется добавить зеленый свежий огурец. Он вообще хорошо оттеняет вкус любого морепродукта
С огурцом надо будет попробовать. Кстати, да ...
Не уверена в правильности выбора между гранатом и клюквой. А почему бы не добавить и того, и другого? Получится еще прикольней: солено - сладко - кислая смесь. Надо попробовать.
Да, потом расскажете, как оно вам ... :eek:
Valdemaar
22.06.2012, 20:49
Ты будешь смеяться, но яйца мы варим в яйцеварке
А какая она?
Rara Avis
22.06.2012, 21:57
А какая она?
Она - вот такая:
1733
1732
К ней прилагается специальный мерный стаканчик. Рисками на нем отмечено количество воды, необходимой для варки желаемого количества яиц (от 1 до 7) до желаемого состояния (всмятку, в мешочек, вкрутую).
Вода наливается в поддон, сверху в подставку с дырочками устанавливаются яйца, все это закрывается крышкой и включается тумблером, после чего можно оставлять прибор без присмотра.:girl haha: Когда яйца сварятся до желаемой кондиции - яйцеварка издаст пронзительный звук, слышимый в любом углу квартиры, и будет продолжать верещать до тех пор, пока не будет отключена. Очень удобная вещь, рекомендую. :girl yes:
Это мое ноу-хау - дарю!
Спасибо, конечно, но мне сейчас - хоть разорвись. :scratch: Рассказал о твоем ноу-хау знакомым яйцам из собственного холодильника - они теперь настойчиво уговаривают меня взяться за представление их интересов в Страсбургском суде. Пока думаю.
ЗЫ. Яйцеварка убила напрочь. До чего наука достигла ... :suicide:
Valdemaar
23.06.2012, 14:54
ЗЫ. Яйцеварка убила напрочь. До чего наука достигла ...
Я тоже под впечатлением! :big grin:
DivingSquirrel
23.06.2012, 15:40
Она - вот такая
Стильненько! :crazy girl:
Ты будешь смеяться
А можно, я тоже буду? :girl haha:
Rara Avis
25.06.2012, 16:35
А можно, я тоже буду?
Это вы все смеётесь, потому что у вас нет такой штуки! :crazy girl: А попробовали бы разок - и не смогли бы с ней расстаться! :girl yes:
Это же так удобно: с вечера ее зарядила, утром по пути в ванную щелкнула тумблером - и к моменту окончания водных процедур уже и завтрак приготовился: яичечки всмяточку! :girl wink:
Плохо ли? И, кстати, не надо париться, чтобы не переварились: прибор отрегулирован идеально точно! :girl yes:
Это вы все смеётесь, потому что у вас нет такой штуки!
Так кто же спорит?! Как известно, зависть - чувство сильное. :yes:
ЗЫ. Стесняюсь оффтопить, но страшно интересно, как в вашем продвинутом доме поступают с туалетной бумагой. :lol:
Rara Avis
25.06.2012, 16:54
ЗЫ. Стесняюсь оффтопить, но страшно интересно, как в вашем продвинутом доме поступают с туалетной бумагой
Стесняюсь признаваться, но смысл данного вопроса ускользает от меня. :pardon: Что именно интересует - спрашивайте конкретно! :crazy girl: И будет вам конкретный ответ! :girl wink: .
Да не, ну я в том смысле, что чувствую себя безнадежным анахронизмом. :cry: Вон, люди уже давно чистят зубы электрическими девайсами, яйца в яйцеварках варят и все такое, а я, стыдно признаться, даже посуду до сих пор руками мою. :blush:
Вот мне и подумалось: может и в деле использования туалетной бумаги какой-то прогресс уже достигнут, а я, по своей серости, не в теме. Тем более, что все предпосылки к технической революции в этой сфере - налицо: как известно, для наших израильских друзей - вопрос отнюдь не праздный, особенно по субботам. До сих пор религиозные дискуссии по сабжу идут.
Так что какая-нибудь туалетнобумагоюзалка пришлась бы вполне кстати. :wink: Никто еще не изобрел? :scratch:
Rara Avis
25.06.2012, 18:32
Никто еще не изобрел?
Отчего же - не изобрел? Будучи в Токио, имели возможность насладиться унитазом, который уместнее было бы назвать туалетным компьютером. Потребность в туалетной бумаге в нем отсутствует вовсе: прибор сам сканирует ... эээ ... объект, с которым ему придется работать, далее - точно по цели и без промахов направляется вода (заранее выбранной температуры и желаемой интенсивности), и завершается процесс сушкой теплым воздухом.
Только что-то далеко мы ушли от кулинарной темы, ну просто ооооооооочень в сторону. :crazy girl:
Только что-то далеко мы ушли от кулинарной темы, ну просто ооооооооочень в сторону
Ну да - прямо в противоположную. :big grin:
Ничего - дело поправимое: Маринка как раз собиралась рецептик нового супчика забросить. :wink: Впрочем, вряд ли он тебя заинтересует - там креветки. :dntknw: А жаль - очень даже ничего себе получился. :hungry:
DivingSquirrel
25.06.2012, 19:27
Маринка как раз собиралась рецептик нового супчика забросить
Забрасываю. :girl yes:
Очень люблю затейливые рецепты, а поскольку я в отпуске ...
Итак - суп гомбо с креветками (родом из Луизианы).
Понадобится:
1. Луковица - 1 штука.
2. Красный сладкий перец - 2 штуки.
3. Сельдерей - 2 стебля.
4. Чеснок - 2 зубчика.
5. Тмин - 1 чайная ложка.
6. Орегано - 1 чайная ложка.
7. Зелень петрушки - по вкусу.
8. Растительное масло - 3 столовые ложки.
9. Мука - 1/2 столовой ложки.
10. Консервированные томаты в собственном соку - 1 банка (750 мл).
11. Рыбный или куриный бульон - 1 литр.
12. Креветки (идеально - тигровые) - 500 - 600 грамм.
13. Зеленые оливки без косточек - 100 грамм.
14. Кайенский перец - щепотка.
15. Бамия (она же - гомбо, она же - окра) - 400 грамм. Продается в супермаркетах в замороженном виде. Но у нас не было, поэтому я сжулила: купила несколько пакетов замороженной овощной смеси и повыбирала из них нужные мне стручки. :girl blush 2:
Приготовление
1. Режем необходимые продукты. Лук и перец - тонкими полукольцами, так же тонко и сельдерей. Стручки бамии - тонкими ломтиками.
2. Разогреваем в огнеупорной кастрюле масло, слегка пассеруем пук, добавляем красный перец, сельдерей, раздавленный чеснок и тушим получившуюся смесь в течение 7-8 минут.
3. Подсыпаем тмин, орегано и муку, перемешиваем, через минуту вливаем горячий бульон и выкладываем в суп бамию.
4. Помидоры без кожицы протираем и вместе с соком выливаем в суп. Варим еще минут 15, добавив кайенский перец по вкусу.
5. Креветки, если они сырые, лучше сварить отдельно, очистить и положить в почти готовый суп на пару минут.
6. Готовый суп украсить тонко нарезанными оливками непосредственно в тарелке.
Вот. :hungry:
Берется говядина крупным куском (обычно в маркетах ее любят называть "духовая говядина"), желательно в форме не очень тонкого бруска. Длинным ножом по всей длине куска делается надрез в виде "кармашка". В этот "кармашек" заталкивается сыр с зеленой плесенью типа дор-блю - это для любителей пикантного, либо нарезанный чеснок с аджикой - для любителей острого, либо мелко нарезанная любая зелень с майонезом, либо вообще, что угодно.
Спасибо, Марин! :thank you: Хотя, честно говоря, все это отвратительно: ты своими рецептами упорно продолжаешь мешать моей затянувшейся беспонтовой борьбе с лишним весом. :cry:
С дор-блю вкусно получается ... :nyam: Ну, правда, как водится, кое-что модифицировали - "кулинар" попозже доложит. :wink:
ЗЫ. Что любопытно, в холодном виде мне это показалось вкуснее, нежели в горячем. Ну, когда сыр уже застыл. :yes:
DivingSquirrel
01.07.2012, 16:08
"кулинар" попозже доложит
Докладываю. :girl yes:
1. Говядину взяла не "духовую", а для "запекания". Просто потому, что она продается большим куском: внутри получается большая полость, в которую влазит больше начинки. :hungry:
2. После того как нафаршировала - кусок зашила. Мне так надежней. :girl blush:
Получилось вкусно - спасибо за идею! :girl yes: Теперь есть желание поэкспериментировать с начинкой: думаю, что в следующий раз попробуем смесь из лука, грибов, бекона и сыра. :nyam:
ты своими рецептами упорно продолжаешь мешать моей затянувшейся беспонтовой борьбе с лишним весом
Эх, а ведь мы еще даже до десертов не дошли ... Вот там - да, реально урон организму. :eek: Стоит ли раскрывать эту тему?
Теперь есть желание поэкспериментировать с начинкой: думаю, что в следующий раз попробуем смесь из лука, грибов, бекона и сыра
Думаю, должно получиться недурно. Хотя я предпочитаю класть внутрь что-то с более "резким" вкусом.
Мы тут, наконец, попробовали сделать вашу "квазипасту". Креветки и макароны брали большие, соус мексиканский покупной, а вот песто - самодельный, и к нему вяленые томаты. Поскольку в моем песто уже довольно много пармезана, то дополнительно пармезан я не добавляла. И еще решила не варить креветки, просто разморозила - и сразу на сковородку.
Вышло замечательно и о-очень сытно. :thank you:
Стоит ли раскрывать эту тему?
Дык пытались уже: если мне склероз не изменяет, то еще на первой странице рецепт шоколадного брауни выкладывался. К счастью, я - не сладкоежка. Повезло. :pray:
Хотя я предпочитаю класть внутрь что-то с более "резким" вкусом
C этим должно быть все в порядке. Во-первых, существуют приправы и очень нехилые соусы, а, во-вторых, мы еще до конца не решили, что за сыр пихать. Скорее всего, кто-то из "вонючек" и пойдет. :wink:
о-очень сытно
Да, вот это - чистая правда. Сытно до жути. :dntknw: Поэтому я, с присущей мне изворотливостью, решил считать содержащиеся в этом блюде калории "правильными", "полезными" и "дружественными" - иначе добавка не влазит. :blush:
на первой странице рецепт шоколадного брауни выкладывался. К счастью, я - не сладкоежка.
Точно, брауни был! Но это - практически диетический десерт. :girl haha:
Да уж, везет тебе, завидую. А я всегда именно десертами и злоупотребляю, причем тут уж, как ни изворачивайся, - эти калории "дружественными" и "полезными" никак не назовешь. Приходится приурочивать их только к каким-то особым редким поводам. :girl cry:
Во-первых, существуют приправы и очень нехилые соусы, а, во-вторых, мы еще до конца не решили, что за сыр пихать. Скорее всего, кто-то из "вонючек" и пойдет.
Тогда, по-моему, грибы - лишние. В присутствии приправ и резких соусов их вкус потеряется, и они станут просто наполнителем.
DivingSquirrel
03.07.2012, 20:44
Тогда, по-моему, грибы - лишние. В присутствии приправ и резких соусов их вкус потеряется, и они станут просто наполнителем
Да, это верно ... :girl blush 2:
Аркадий Шерстюков
13.07.2012, 23:03
Рецепт простого рыбного карри
1. Берем глубокую сковороду и растапливаем одну столовую ложку топленого масла (индусы называют его гхи) или пару столовых ложек обычного масла (предпочтительно оливковое или даже лучше - арахисовое).
2. Добавляем тертый имбирь (кубик 3х3 см), мелко порезанный стручок красного перца чили без семян и обжариваем.
3. Через минуту добавить 4 зубчика давленного чеснока, две чайные ложки молотых семян кориандра, одну чайную ложку молотых семян тмина. Обжариваем не больше 30 секунд, чтобы не подгорел чеснок.
4. Засыпаем в сковороду одну луковицу большого размера, порубленную на кубики. Доводим до золотистого цвета и полной готовности.
5. Добавляем две чайных ложки куркумы.
6. Дальше следует добавить одну банку 400 мл кокосового молока (5-6% жирности). Если молоко жирнее (бывают до 50% что по-сути уже крем), то добавляйте полбанки, и чуть разбавьте водой, а то получится слишком жирно. Если хотите добавить кислинку - положите чайную ложку тамариндовой пасты.
7. Всю эту смесь заливаем в блендер и разбиваем до однородной жидкой пасты, после чего выливаем обратно в сковороду. Убедитесь, что лук у вас полностью приготовлен (мягкий и сладкий), иначе карри будет горчить.
8. Сразу же добавляйте рыбу. Подержите минут пять, переворачивая и поливая рыбу карри- и все готово! В тарелках посыпьте карри крупно-рубленной кинзой.
Про рыбу. Нужно использовать плотную рыбу: скумбрию, пикшу, треску. Ну или тунца, кто побогаче. :smile: С кусками не мельчите - пусть будут по паре сантиметров в толщину. Они быстро приготовятся - главное, не развалить во время переворачивания.
Приятного аппетита!
PS. Главное во время готовки любого карри - иметь хорошее настроение и думать позитивно! Ну там музычку можно включить, палочки зажечь или кому что нравится.
или кому что нравится
Какой простор для полета фантазии открывается! Боюсь, что лично я при таких вводных даже яичницу толком пожарить не сумею. :lol:
Lima
Марин, чувствую, что твоя долма пришла в наше меню всерьез и надолго. :nyam: Особенно по такой жаре хорошо идет - прекрасная альтернатива рыбе и морепродуктам. Ибо по этой погоде мясо с птицей лично в меня не очень лезут. :scratch:
Вчера делали совсем "по науке": закупили в Азбуке Вкуса баночные листья и мацони. В мацони я засомневался: показалось, что 1,5 процента - совсем вода. Посему дополнительно на рынке взяли у армян еще мацони - уже 3,5%. На всякий случай. :smile:
В итоге:
1. По листьям я, как потребитель, разницы не почувствовал. :dntknw: Кулинар от них в восторге: говорит, что с ними работать намного удобней и проще - полностью готовы. Ну и ладно.
2. Магазинный мацони оказался намного лучше: и густота, и вкус в норме. Рыночный же оказался слишком кислым. При той же консистенции. В целом, мне показалось, что кефир - не хуже. :dntknw:
А вообще - очень мне это дело нравится. Спасибо тебе еще раз за идею. :hi-five:
Пара простеньких и вкусных рецептиков. :wink:
Семга слабосоленая
На 1 кг охлажденной семги (можно брать и мороженую, но получится хуже) - 2 столовые ложки соли и одна столовая ложка сахара. Семга поливается соком свежего лимона. В чашке смешиваются соль и сахар и этой смесью натирается рыба. Далее она помещается в эмалированную или стеклянную посуду с крышкой и оставляется при комнатной температуре часов на 8-10 (понятно, что при температуре за бортом, превышающей тридцатник, время надо сокращать). Затем емкость еще часов на 8 закидывается в холодильник. После чего рыба извлекается, избыток соли удаляется, убираются кожа и кости, режем, едим.
Куда вкуснее и дешевле магазинной получается. :yes:
Паштет домашний
1 кг говяжей печени, полкило свиного сала, три крупные луковицы, три морковки среднего размера.
Все вместе отваривается до полной готовности всех продуктов (критерий - морковь, поскольку она варится дольше всех). Все извлекается, в теплом (не горячем!) виде перемалывается в блендере. Соль, перец, сливочное масло - по вкусу. Полученная гомогенная масса помещается в огнеупорную емкость и запекается в духовке при 180 градусах до образования корочки. Охлаждается и с удовольствием хомячится. :hungry:
долма ... прекрасная альтернатива рыбе и морепродуктам. Ибо по этой погоде мясо с птицей лично в меня не очень лезут.
Долма вроде тоже вполне себе мясная, если, конечно, вы не делали греческий вегетарианский вариант. :girl haha:
Кстати, "ортодоксальные" армянские кулинары почему-то считают ее исключительно зимним блюдом - так положено, и все тут! :mda: Летом "полагается" делать долму в разных летних овощах - в баклажанах, помидорах, перце и так далее. Такой подход всегда меня удивлял, потому что я тоже считаю, что в жару эта штука очень неплохо идет.
Что касается самих листьев - видимо, вам повезло в первый раз с рыночными. Иногда на рынке попадаются совсем непотребные жесткие "лопухи", поэтому я предпочитаю баночку-другую иметь про запас как беспроигрышный вариант. То же и с мацони - магазинное все же более-менее ровное по качеству. Эталонное домашнее мацони, как говорят знатоки, кислым быть не должно.
Пара простеньких и вкусных рецептиков.
Семгу делаем в точности так же, а вот паштет - совсем по-другому. Сначала все пережаривается на том самом свином сале (ну или на сливочном масле), а потом перемалывается - и готово. Правда, получается без финальной корочки ... :dntknw:
Спасибо, что напомнил - правда вкусная штука. :nyam:
Вспомнился рецептик для жары - салат "Манго по-колумбийски"
Собственно, это даже не салат, а моноблюдо. Научили колумбийцы, утверждающие, что это - лучший в мире освежитель. :girl wink: Насчет этого не уверена, но закуска получается неплохая.
Нужно всего-то 2-3 штуки не очень спелых, зеленых, в меру крепких манго и 2-4 лайма или лимона.
Манго нарезать на кубики, обильно полить соком лайма, неслабо посолить и поставить в холодильник на полчаса-час, периодически перемешивая, чтобы кубики пропитались соком. Во время еды тоже не забывать перемешивать. :hungry:
Долма вроде тоже вполне себе мясная
Да, конечно. Но, во-первых, сравни эти крошечные конвертики с фаршем и хорошую свиную отбивную или мощный стейк. А, во-вторых (и это - главное), дико освежает кисломолочный соус. Особенно в нашем варианте, когда туда сыпется мно-о-ого черного перца. :tough:
Кстати, "ортодоксальные" армянские кулинары почему-то считают ее исключительно зимним блюдом
Зима у них другая. Как, впрочем, и лето. :smile:
Что касается самих листьев - видимо, вам повезло
Не, везение - не наш метод. :smile: Маринка очень тщательно выбирала. Рыночные, кстати, тогда забраковала - купила на развес в Перекрестке. Вполне приличные.
я предпочитаю баночку-другую иметь про запас как беспроигрышный вариант
Да, я уже понял, что надо будет озадачиться. А пока полбанки еще осталось. :nyam:
То же и с мацони - магазинное все же более-менее ровное по качеству
Тоже верно, но лично мне с банальным кефиром показалось поинтересней, хоть убей. :scratch: Так что, думаю, вопросом мацони вообще заморачиваться не стану.
Правда, получается без финальной корочки
В ней - весь цимес. :nono: Я тебе очень советую: сделай как-нибудь тупо по вышеприведенному рецепту. С твоими навыками - раз плюнуть. Только сливочное масло перед запеканием не забудь добавить (несмотря на исходно присутствующее сало).
Реально во рту тает - тебе понравится, обещаю. :hungry:
Манго нарезать на кубики, обильно полить соком лайма, неслабо посолить и поставить в холодильник на полчаса-час, периодически перемешивая, чтобы кубики пропитались соком
Вот же "вырвиглаз" получится! :black eye: Хотя освежит, конечно, гарантировано. :big grin:
(задумчиво посмотрев за окно) Впрочем, похоже, уже не актуально ... :scratch:
В ней - весь цимес
Ну раз так, то попробую. Просто изначально больше всего смутила варка как способ обработки. Особенно, вареная морковь - не самый вкусный на свете продукт. :nea:
Только сливочное масло перед запеканием не забудь добавить (несмотря на исходно присутствующее сало)
И этот человек еще критиковал мои диетические рецепты! :eek:
Вот же "вырвиглаз" получится!
Кстати, совсем нет, как ни странно. Вкус получается сбалансированный кисло-соленый. Кислоту можно регулировать, но мне кажется, на пару манго два лайма уйдет легко.
И опять же, насчет погоды - еще не вечер. :ok:
Особенно, вареная морковь - не самый вкусный на свете продукт
Вареную морковь терпеть ненавижу! :nono: Но, как ни странно, в конечном продукте ты этого вообще не почувствуешь. :dntknw: Просто на слово поверь. :friends:
И этот человек еще критиковал мои диетические рецепты!
Не, ну критиковать такие рецепты я не могу. :nono: Так - повздыхал ... Ну почему все вкусное всегда такое вредное?! :cry:
Хотя я, если честно, сейчас просто дурака валяю. Ибо решил для себя этот вопрос еще в школьные годы после знакомства с творчеством Пушкина. Помнишь, насчет альтернативы: триста лет падалью питаться или несколько разнообразить свой рацион? :wink:
Масло надо добавить обязательно - нежность достигается обалденная. Опять же, как ни странно, итоговый продукт я жирным назвать никак не могу - он именно нежным получается. А вообще смесь разных жиров - залог кулинарного вкуса, классика. :wink:
Ну и специй каких не пожалей. Лично мне перца - за глаза. Но много! :tough:
Да, пара возможностей апгрейда: можно добавить резаные оливки или грибы - тоже интересно выходит. Хотя лично мне больше нравится исходный вариант.
Вкус получается сбалансированный кисло-соленый
Ты знаешь, это, в общем-то, не очень мое, но среди Маринки, полагаю, твой рецептик успех иметь будет - ей такие штуки обычно очень нравятся. :yes:
DivingSquirrel
27.07.2012, 09:24
есть желание поэкспериментировать с начинкой: думаю, что в следующий раз попробуем смесь из лука, грибов, бекона и сыра.
Думаю, должно получиться недурно
Да, так и получилось. :girl yes: Лук, бекон, "вонючий" сыр. От грибов отказалась.
Вкусно! :nyam: Еще раз спасибо за идею! :thank you:
Вот те же пресловутые вышеупомянутые раки: там, вроде, и просто все, а так как у Пашки у нас не получается. Делаем все точно так же (там, на самом деле, и делать-то нечего - фигня вопрос), только у него они маслом нормально пропитываются, а у нас - нет. И хоть ты тресни.
Мдя, мистика оказалась необоснованной. Побаловали себя недавно - все получилось по высшему разряду. :good 2:
Итак, раки глубоко антидиетические, сумасшедше вкусные.
Все приведенные ниже пропорции даны на примерно 3 кг усатых. Как показывает практика, 1 кг на одну гурманскую физиономию - близко к оптимуму.
1. Приобретаем живность. Проще всего это сделать на одном из московских рынков. Раков желательно выбирать среднего размера, при этом не следует особо увлекаться экземплярами с во-о-от такими клешнями. Это - мужики, а рачицы-то понежнее будут. На 1 кг выйдет примерно 8-9 штук. Выбирать надо наиболее живых и активных. Советую с особой осторожностью относиться к "одноклешневым" экземплярам вне зависимости от степени их активности - зачастую они быстро "сдуваются", ибо уже нездоровы.
2. На рынке же приобретаем заправку. Рекомендую так называемую "заправку для засолки". В ее состав входят: зонтичный укроп (компонент обязательный в любом случае, причем нужны именно "зонтики" - обычный не годится), веточки черной смородины (очень советую) и хрен (на любителя, мы его в дело не пускаем).
3. Там же покупаем 1 кг сливочного масла. Можно, конечно, и магазинное, но деревенское куда душевней, а по деньгам - примерно одно и то же.
4. Возвращаемся домой. Очень рекомендую предоставить ракам возможность хотя бы пару-тройку часов поплавать в ванне. При этом желательно раз-другой слить водичку и обдать будущий деликатес струей из душа.
5. Дальше все просто. Берем большую кастрюлю, забрасываем приобретенную заправку, добавляем соль по вкусу (у нас на большую кастрюлю ушло порядка трех столовых ложек). Вода должна быть соленой!
Доводим воду до кипения. Даем покипеть минуты три, затем загружаем порцию раков (мы варим примерно по килограмму, то есть - 8-9 штук среднего размера). Варим 15 минут.
6. Во второй кастрюле расплавляем 1 кг сливочного масла, выжимаем в него один большой лимон и добавляем одну большую головку давленого чеснока. Доводим до кипения. Сваренных в воде раков перебрасываем в посудину с кипящим маслом, накрываем крышкой и варим еще 15 минут. Раки обязательно укладывать на спинки - они так лучше пропитываются.
Затем плиту выключаем и даем ракам поваляться в горячем масле еще 15 минут. Этот этап - строго обязателен, иначе нормально не пропитаются!
Все. Достаем и хомячим. Смерть наступает тогда, когда в сумасшедшую подливку из масла, чеснока и "раковой эссенции" начинаешь макать свежий хлебушек и жрать, жрать, жрать ... На моей памяти удержаться ни разу никто не смог: ни те, кто не любит хлеба, ни те, кто не любит масла, ни те, кто вообще каждую калорию считать привык. :big grin: В принципе, ничего нового - идея весьма распространенного в той же ЮВА масляно-чесночного соуса. Но насколько же вкуснее! :nyam:
Ну а сами раки просто во рту тают - лобстеры, крабы и всякие там лангусты завистливо курят. Очень рекомендую! :hungry:
Valdemaar
05.08.2012, 14:07
Всем хороши раки! Особенно, когда есть кому их чистить! Ибо эта процедура выматывает ужасно ...
Ну а по вышеприведенному рецепту могу сказать, что рука не поднимется умерщвлять только что принявших мою ванну существ. :smile:
Всем хороши раки! Особенно, когда есть кому их чистить! Ибо эта процедура выматывает ужасно ...
Вот, кстати! Один из плюсов рецепта как раз в том, что эта, действительно не самая приятная, процедура упрощается по максимуму: раки становятся настолько мягкими, что выдергиваются из хитина на раз. Я, по-моему впервые, даже пальцы не поцарапал. :smile:
Марин, чувствую, что твоя долма пришла в наше меню всерьез и надолго
Я на эту долму в последнее время практически присел. :smile: Уверен, что и по холодной погоде хорошо пойдет! Спасибо за идею! :good:
DivingSquirrel
30.08.2012, 16:59
А мне в последнее время страшно нравится "святая простота". :girl blush:
1. Берем картошку. Не очень молодую и не очень старую - юную, в общем. :girl yes: Короче говоря, кожица должна быть. Картофелины - среднего размера.
2. Моем, тщательно чистим щеткой.
3. Разрезаем каждую картофелину пополам, солим по вкусу. В центре выпуклой части ножом делаем углубление, в которое помещаем зубчик чеснока.
4. Смазываем противень растительным маслом. Неплохо дополнительно смазать маслом сам картофель, хотя это и не обязательно.
5. Укладываем картофель срезом (ровной частью) вниз. Некоторые размещают срезом вверх, что неверно и преступно! :nono:
6. Помещаем в духовку, запекаем до готовности (минут 40 при температуре 180 - 200 градусов).
Замечательный гарнир к чему угодно! :good 2:
Я всегда срезом вверх кладу ... :girl cry:
DivingSquirrel
03.09.2012, 16:44
Я всегда срезом вверх кладу
А ямка для чеснока при этом с какой стороны делается? Или это - без чеснока, только картошка? :scratch:
А ямка для чеснока при этом с какой стороны делается? Или это - без чеснока, только картошка?
Со стороны среза делается углубление, туда кладется чеснок, запекается минут 30 под фольгой, а потом картофель посыпается сыром и запекается в режиме гриль (желательно).
Я всегда срезом вверх кладу
Попробовали. Показалось, что получилось суховато - прямо почти чипсы. :scratch: С другой стороны, это, конечно, не показатель, ибо "один раз - не кулинар" почти (с). :smile:
Вариант с фольгой и сыром более хлопотный и более калорийный. Хотя наверняка получаться должно вкусно. Понятно, что в этом случае - только срезом вверх: на выпуклую часть картофелины много сыра не насыпать. :big grin:
Ох, насчет картошечки ...
Сегодня делала на ужин в качестве гарнира:
1. Тщательно моем молодые небольшие картофелины в кожуре.
2. Нарезаем "гармошкой" примерно через каждые 4-5 мм, не прорезая целую картошку до конца.
3. Сверху намазываем небольшой кусочек сливочного масла, хорошо солим и посыпаем панировочными сухарями (Не знаю, как это правильно по-русски, у нас это называется bran flakes. Отруби?).
4. Всё - в разогретую духовочку до полного запекания.
Уходит "на ура"! Просто и вкусно. :yep:
Не знаю, как это правильно по-русски ... Отруби?
Ага, именно. Для большей точности - хлопьевидные отруби. Панировочные сухари все-таки нечто иное. :yes:
Панировочные сухари все-таки нечто иное
Всё правильно, поэтому и засомневалась как назвать. Спасибо. :smile:
DivingSquirrel
18.09.2012, 18:38
Как интересно ... :scratch: "Гармошкой", как я понимаю, нарезается, чтобы промасленная картошка потом в духовке красиво развернулась "цветочком". :girl yes: А отруби в этом варианте что дают? :girl blush 2:
"Гармошкой", я думаю, для того, чтобы картошка лучше маслицем пропиталась. А отруби дают очень приятную на вкус "корочку". :girl yes: Наверное, можно поэкспериментировать со специями, но мы пока обходимся самым простым и легким в приготовлении вариантом.
А вот у меня вопрос: не знаком ли кому рецепт шпината, тушеного в кокосовом молоке? Мы пробовали на Раротонга - очень понравилось, но вот я как-то забыла рецепт спросить. Попыталась дома сделать следующим образом:
1. Мелко нарезать шпинат.
2. Натереть имбирь.
3. Посолить и потушить в кокосовом молоке.
Похоже, но не совсем то. Не поможете? :smile:
Не поможете?
Попытаемся. :wink:
Ир, попробуй сделать так.
Ингредиенты:
1. Масло оливковое - 1 столовая ложка;
2. Молоко кокосовое - 1/2 банки;
3. Соль морская - по вкусу;
4. Помидоры вяленые - 1 штука;
5. Имбирь свежий - 1 столовая ложка;
6. Листья свежего шпината - 400 грамм.
Приготовление:
1. Имбирь мелко нарубить и обжарить на оливковом масле в течение 30 секунд.
2. Добавить измельченный помидор, обжарить в течение 1 минуты.
3. Добавить шпинат, посолить. Тушить около 2 минут, пока шпинат не станет мягким.
4. Влить кокосовое молоко и тушить на медленном огне, пока большая часть жидкости не испарится.
На все про все - примерно около получаса.
Возьми рецепт за базовый и попробуй поэкспериментировать. Сама понимаешь - дело творческое. :dntknw:
Если вдруг заведешься, не поленись - расскажи потом, что получилось. :smile:
DivingSquirrel
19.09.2012, 17:06
А отруби дают очень приятную на вкус "корочку"
Весьма. :good 2:
Вообще, рецепт понравился - получилось очень интересно. Есть кое-какие мысли по его совершенствованию, в воскресенье обязательно попробую. :girl yes:
А пока отдельное спасибо за идею с отрубями - я с ними никогда раньше дела не имела. :girl blush 2: А сейчас, после успеха с картошкой, добавила их в кляр, когда рыбу жарила, - получилось великолепно! :nyam: Обязательно возьму на вооружение. :girl yes:
в воскресенье обязательно попробую
Попробовали в кармашки "гармошки" чеснока напихать и хорошо все это дело поперчили. Вкусно. :yes:
Полезная тема оказалась. Эта картошка наряду с Маринкиной долмой явно поселится в нашем меню всерьез и надолго. Ну а отруби для нас - вообще новое слово в кулинарии. :blush:
DivingSquirrel
02.10.2012, 18:42
Попробовали в кармашки "гармошки" чеснока напихать
Эксперименты показали, что с давленым чесноком получается интересней. :smile:
Попыталась недавно самостоятельно изготовить вяленые томаты. Делала так:
1. Небольшие сливовидные помидоры (в них больше мякоти и меньше сока) режутся пополам и слегка посыпаются сахаром (для кармелизации).
2. На противень - пергаментную бумагу, на нее - помидоры. Помещаем в духовку часов на пять при температуре около 80-ти градусов.
3. Достаем из духовки, остужаем, солим.
4. Кладем в банку слой помидоров, посыпаем специями и приправами по вкусу (хорошо идут, например, сухой базилик и красный перец). Затем - слой масла (предпочитаю оливковое, но вообще - дело вкуса), снова слой помидоров и так далее. Помещаем в холодильник.
По-моему, получилось неплохо, хотя и не совсем то, что ожидалось. Чеснока, наверное, зря положила - запах довольно специфический образовался. :scratch:
Полезная тема оказалась
Угу. :girl yes:
Берется говядина крупным куском (обычно в маркетах ее любят называть "духовая говядина"), желательно в форме не очень тонкого бруска. Длинным ножом по всей длине куска делается надрез в виде "кармашка". В этот "кармашек" заталкивается ... либо вообще, что угодно
Продолжаются упорные эксперименты по поиску оптимального "чего угодно" (с) :tough: Последний экзерсис: фарш, смесь сыров (обязательный "вонючий" и обычный), приправы и специи. Эдакий "крокодил, фаршированный осьминогом" (с) :big grin: Идея в том, чтобы найти наполнитель, который мешал бы сыру растекаться и при этом имел бы свой собственный ... ммм ... character. А не выступал бы в роли нейтральной абсорбирующей биомассы.
Надо сказать, что говядина получилась абсолютно безупречной, а вот "внутренняя котлета" сама по себе вышла скучноватой. :dntknw: Что бы еще придумать? Картофель? Или все-таки грибы? Больше как-то ничего в голову не приходит. Очередной мини-кризис жанра. :scratch:
Попыталась недавно самостоятельно изготовить вяленые томаты
О, давно хотелось изготовить что-то подобное!
Воспроизвела рецепт, получились, действительно, не совсем классические вяленые томаты, но очень вкусная добавка к разным блюдам. Настолько вкусная, что и просто так незаметно ушла с жутко вредным мягким хлебом "чиабатта". :good 2:
Из специй добавляла сухой базилик, орегано, розмарин и красный перец. Чеснок не клала: показалось, лучше добавлять свежий непосредственно перед употреблением.
Единственный минус: у сливовидных помидоров более прочная шкурка, что несколько портило ощущения. Лучше, наверное, попробовать обычные, но какой-нибудь более "мясистый" сорт.
Спасибо за идею! :thank you:
Что бы еще придумать? Картофель? Или все-таки грибы?
Хм, характер, говоришь ... :scratch: Есть одна пока нереализованная идея: хочу сделать смесь зелени, основу которой должен составлять свежий эстрагон, он же тархун. Взять понемногу петрушки, укропа, может быть, базилика или шпината и много-много эстрагона, припустить все это в масле и добавить обычный желтый сыр или сливочный - для смягчения вкуса. Предполагается, что эстрагон с говядиной будет интересно сочетаться...
А как тебе фрукты-ягоды? Из реализованного: чернослив, перемазанный аджикой или другим любимым острым соусом. С чесночной, немного подслащенной и подсоленной брусникой - тоже очень неплохо. Только ее предварительно немного загустить, если она размороженная - рисовой мукой или чем-нибудь подобным.
Ну и раз перед вами проблема простоты изготовления не стоит, и фарш вы уже использовали :girl wink:, можно еще пофантазировать на тему печеночного паштета с пряностями.
"Шеф-повар" позже отпишется, когда все это переварит. :wink: Ну а пока прокомментирую как рядовой обжора-потребитель.:big grin:
с жутко вредным мягким хлебом "чиабатта"
Вот лично я бы мерзавца, который изобрел этот хлеб, казнил бы без суда и следствия. :dash: Стоит ему проникнуть в наш дом, как начинается полный беспредел. Особенно ужасно это выглядит в сочетании с какой-нибудь вкусной подливкой типа описанной мною выше "раковой" чесночно-масляной смеси - раздающееся по всей кухне чавканье, изредка перемежающееся совершенно неприличным мычанием, вызывает абсолютно непочетные ассоциации. :blush: Про полезность подобных процедур вообще молчу. :hang:
Больше всего ненавижу ту чиабатту, которая с луком. И еще ту, которая с сыром. :agressive:
Чеснок не клала: показалось, лучше добавлять свежий непосредственно перед употреблением
Похоже, это - тот нечастый случай, когда чеснок - вообще лишний. Даже обожающая его Маринка в итоге повылавливала из банки все кусочки. Не нужен он там.
В целом, у нее, на мой взгляд, получился вариант "Здравствуй, язва!" Ибо она в "маринад" острого красного перчика напихала. Минут десять потом во рту пожар. Как минимум. :mocking:
А как тебе фрукты-ягоды?
Мне - никак, я - тупо-консервативен. :dntknw: Вот Маринка всяких там свиней с ананасами очень уважает, так что запросто может и повестись. :big grin:
можно еще пофантазировать на тему печеночного паштета с пряностями.
А вот это - сильно. Впал в глубокую задумчивость ... :scratch:
PS. Ты даже не думай куда-нибудь исчезнуть из этой ветки! :nono: Твои идеи помогают мне успешно поддерживать должную толщину подкожно-жирового слоя, что в преддверии неумолимо приближающейся суровой русской зимы особенно актуально. :smile:
Вот лично я бы мерзавца, который изобрел этот хлеб, казнил бы без суда и следствия
Да, согласна, изобретатель этого хлеба - отъявленный садюга. Лично я его бы убила собственными руками за те моральные мучения, которые испытываю всякий раз, когда в магазине рука тянется к прилавку с разными его сырными или оливковыми разновидностями. А как часто приходится себе отказывать! :suicide:
Кстати, ты меня извини, но твой рецепт раков - из этой же серии. :crazy girl: Тут недавно несколько минут стояла в раздумьях над лотком с копошащимися раками и, вспоминая тебя, подсчитывала, сколько сливочного масла придется на каждого едока этого блюда с учетом, чтобы нормально поесть этих членистоногих. У меня вышло по пачке в 250 граммов на нос, после чего пришлось позорно бежать из рыбного отдела в диетический.
Ну, может, как-нибудь потом, "суровой русской зимой" ... исключительно в целях поддержания этого самого "слоя". :girl haha:
В целом, у нее, на мой взгляд, получился вариант "Здравствуй, язва!" Ибо она в "маринад" острого красного перчика напихала
Я тоже клала много - тайского: тайцы ведь утверждают, что их перец язву, наоборот, лечит. :smile: Изначально-то предполагалось, что будем добавлять эти томаты в пасту или ризотто, и было бы в самый раз. А так - да, получилось островато.
Кстати, попробовав через пару дней остатки томатов, обнаружила, что толстая шкурка немного размягчилась под действием маринада. Таким образом, досадный минус исчез. :good:
Мне - никак, я - тупо-консервативен
Я, в общем, тоже: фрукты с мясом, скорее, в виде исключения. Ананасы как-то не очень, но яблоки или айва с птицей, чернослив или брусника с мясом, и еще, пожалуй, белый виноград в карри с кокосовым молоком - все это как-то прочно у нас утвердилось. :smile:
Ну, в общем, чего еще вспомню - напишу. :ok: Но мы с тобой опять рискуем подвергнуться критике от поклонников простоты в готовке еды. :girl blush:
Ну, может, как-нибудь потом, "суровой русской зимой" ... исключительно в целях поддержания этого самого "слоя"
Да ладно, все равно как-нибудь ты непременно должна это попробовать! :nono: Только, когда, надеюсь, заведешься - делай все в точности, как я написал: это - очень технологичное блюдо, и его технология отработана до мелочей. :yes:
Ну и свеженькой чиабатты предварительно не забудь прикупить, конечно. :big grin:.
Таким образом, досадный минус исчез
То-то я удивился, откуда он вообще взялся. А ты, оказывается, как тот знаменитый китаец: "Осень кусать хотелося ..." :big grin:
мы с тобой опять рискуем подвергнуться критике от поклонников простоты в готовке еды
Ну так эти поклонники за простой едой на Филиппины собрались. Наверняка останутся довольны, ибо еду проще, чем предлагается местной кухней, вообразить достаточно сложно. :wink:
DivingSquirrel
12.10.2012, 18:04
орегано, розмарин
О, вот это правильно - отличные приправы! :good 2: Я про них как-то подзабыла. В следующий раз непременно добавлю! :girl yes:
хочу сделать смесь зелени, основу которой должен составлять свежий эстрагон, он же тархун
Для меня это, наверное, слишком смело: уж больно у эстрагона яркий, насыщенный вкус. :scratch: Но подумываю о мяте. Правда, по классике, ее к барану надо бы, но подозреваю, что с говядиной может тоже неплохо получиться. :girl wink:
чернослив, перемазанный аджикой или другим любимым острым соусом. С чесночной, немного подслащенной и подсоленной брусникой - тоже очень неплохо
C черносливом наверняка интересно. :girl yes: А идея с брусникой мне напомнила о вычитанном мной рецепте соуса, который давно хочу сделать, но как-то все руки не доходят. :dntknw:
Клюквенно-пивной соус
Ингредиенты:
1. Клюква - 300 граммов;
2. Луковица - 1 штука;
3. Чеснок - 2 зубчика;
4. Красное полусухое вино - 200 мл;
5. Темное пиво - 250 мл;
6. Соевый соус - 150 мл;
7. Сахар - 4 столовые ложки.
Приготовление:
Смешать вино, пиво, соевый соус, добавить резаные лук и чеснок, сахар и клюкву. Варить минут 20. Подавать к мясу - обычным стейкам, например.
По-моему, должно очень смешно получиться. :girl haha:
можно еще пофантазировать на тему печеночного паштета с пряностями
(потирая лапы) А вот этим мы завтра и займемся! :yep:
подсчитывала, сколько сливочного масла придется на каждого едока этого блюда с учетом, чтобы нормально поесть этих членистоногих. У меня вышло по пачке в 250 граммов на нос
Не так все страшно. :smile: К сожалению, некоторое количество смеси в процессе приготовления испаряется, а ее большая часть все равно в итоге выливается под тоскливые взгляды окружающих. :girl cry: Так что, по моим прикидкам, больше ста граммов на лицо никак не выходит. Иногда можно себе позволить. :nyam:
белый виноград в карри с кокосовым молоком
Какое дивное извращение! :goody: А нельзя ли поподробней: как эту прелесть делать, и с чем ее едят?! :crazy girl:
А вот этим мы завтра и займемся!
Ну, с паштетом вышло, пожалуй, на полкопейки поинтересней, но счастья все равно нет. :cry:
Вычитал тут идейку, попозже попробуем реализовать: грибы, "вонючий сыр" и сухарики. Вот сухарики имеют шанс оказаться тем самым недостающим звеном, которое я искал. :scratch: А вместо говядины хочу взять хрюшку - корова что-то за последнее время поднадоела. :smile:
Заодно проверили вышеупомянутый клюквенно-пивной соус. Вкус интересный, но, в целом, показался пресноватым. Подумали-подумали и добавили в соус масалы. Вот теперь - совсем другое дело! :good:
Кстати, о масале. Сравнительно недавно, прямо напротив Дорогомиловского рынка, открылся новый магазинчик "Индийские специи". Ассортимент приправ (не только индийских, конечно) - великолепный, запахи в воздухе стоят сумасшедшие. :nyam: И расположен удобно: всего несколько минут пешком от метро "Киевская". Горячо рекомендую. :good 2: Заодно и на сам Дорогомиловский заглянуть можно - один из самых лучших и, что удивительно, недорогих рынков города. :yes:
уж больно у эстрагона яркий, насыщенный вкус.
В общем, да, просто недавно в одном грузинском ресторанчике угощали густым говяжьим супом с добавлением большого количества этого самого эстрагона. Мне сочетание очень понравилось, потому и подумалось: "зашитым" в мясо он тоже будет неплох. Эдакий мясной кутаб получится. :smile:
А с мятой - очень интересно тоже. :scratch:
по моим прикидкам, больше ста граммов на лицо никак не выходит. Иногда можно себе позволить.
Да, это выглядит гораздо более безобидно. :good: Вряд ли жир из масла куда-то испаряется - скорее находящаяся в нем вода, но, наверное, часть масла остается на отходах и с ними выбрасывается. Думаю, обязательно сделаем, я уже почти себя убедила, что это не только вкусное, но и полезное блюдо. :girl haha:
Какое дивное извращение!
Это у нас почти дежурное блюдо, не имеющее строгого рецепта и названия. :smile: Берется любое мясо, хотя я предпочитаю куриные грудки, обжаривается мелкими ломтиками с луком и любыми овощами в любых сочетаниях. Потом добавляем пасту карри - красную или зеленую, грибы, половинку лимона или две половинки лайма и заливаем все это кокосовым молоком. Можно добавить и воды - в зависимости от желаемой густоты. Далее это островатое блюдо требует его немного подсластить для смягчения вкуса сахаром, но вместо этого я добавляю в самом конце виноград - нужен самый крупный, режем его на половинки, вынимаем косточки.
Вспомнился еще рецептик простенького легкого салата из курицы с виноградом:
Ингредиенты:
Куриная грудка
Стебли сельдерея
Белый крупный виноград
Майонез + сметана или йогурт
Острый красный перец, соль.
Приготовление: Тут и писать нечего, разве что вареную грудку можно не нарезать кубиками, а раздирать руками по волокнам. Салат получается сочным, легким и при желании - немного острым.
DivingSquirrel
14.10.2012, 20:10
Это у нас почти дежурное блюдо, не имеющее строгого рецепта и названия
Какая прелесть! :hungry: Я это обязательно попробую! :girl yes: Пасту карри хочу зеленую. Эх, как жалко, что Вы только сейчас поделились: как раз вчера была в этом чудесном магазинчике, который Андрей упоминал, взяла масалу и кокосового молока про запас, а насчет карри не додумалась. Дома - только "россыпью", придется снова ехать. :sad:
Салат тоже очень интересный, непременно сделаю. :girl yes: Спасибо! :thank you:
У меня как раз есть рецептик под зеленую карри пасту - вчера делали по аутентичной азиатской книге - сильно произвел впечатление. А карри паста есть в "Индийских специях" (еще бывает красная и желтая) - совсем не похоже на традиционный карри, но очень необычно при добавлении в еду. Ну и очень остро!
Можно и самим готовить, но ингредиентов - на целый лист, проще купить!
Зеленая курица карри (Green Chiken Curry) :hungry:
Ингредиенты:
1. Кокосовое молоко - 1 банка;
2. Куриное филе - 400-500 граммов;
3. Луковица - 1 штука;
4. Green Curry Pasta - 2 столовые ложки;
5. Кафирный лайм - 5 листов;
6. Сок лайма - 3 столовые ложки;
7. Цедра с одного лайма;
8. Коричневый сахар - 2 чайные ложки (лучше начать с одной и далее - по вкусу);
9. Рыбный соус - 2 столовые ложки;
10. Кориандр.
Приготовление:
1. Ставим кокосовое молоко на средний огонь на 7-10 минут, чтобы оно немного выпарилось.
2. Мелко режем лук, кладем в разогретое масло пасту карри с луком и обжариваем пару минут, чтобы специи могли раскрыться.
3. Добавляем нарезанное кусочками филе и жарим 3 минуты.
4. Далее выливаем молоко, добавляем листья лайма и сахар и на медленном огне тушим минут 10.
5. Далее добавляем сок лайма и цедру, рыбный соус, посыпаем порезанным кориандром и подаем с рисом.
Рекомендуется готовить в воке, но это - совсем некритично: подойдет любая глубокая сковорода с толстым дном.
Вычитал тут идейку, попозже попробуем реализовать: грибы, "вонючий сыр" и сухарики. Вот сухарики имеют шанс оказаться тем самым недостающим звеном, которое я искал. А вместо говядины хочу взять хрюшку - корова что-то за последнее время поднадоела
Ну, в общем, все та же история: мясо безупречно, начинка теряет "характер". Подозреваю, что при подобном длительном запекании "сохранить лицо" сложно будет любому наполнителю. Начинаю подумывать о чем-то вроде "фаршированных" отбивных: нарезал, напихал начинку - и на сковородку, на сковородку ... :scratch:
Valdemaar
24.10.2012, 14:09
Очень и очень заинтересовал рецепт зелёного карри с курицей. Будет время в ближайший уик-энд - вероятно, попробую его воплотить в жизнь. Один вопрос только:
Кафирный лайм - 5 листов
Это что-то нехаляльное, выращиваемое специально для кафиров?! :scratch:
Начинаю подумывать о чем-то вроде "фаршированных" отбивных: нарезал, напихал начинку - и на сковородку, на сковородку ...
Интересная идея, надо попробовать. И время на готовку экономится ...
Думаю, научившись делать "кармашки" в отбивных, можно потом смело подаваться в хирурги. :girl haha:
Это что-то нехаляльное, выращиваемое специально для кафиров?!
Каффир-лайм, он же лаймкват - это такой цитрус, наверное, действительно, нехаляльный, поскольку плоды у него несъедобные, а в ход идут листья. :smile: Можно его, конечно, раздобыть и в наших краях, но если не удастся - не беда: обычно он входит в состав зеленой пасты карри. Во всяком случае, можно выбрать ту, в которую он входит.
Это что-то нехаляльное, выращиваемое специально для кафиров?!
Эти листья встречаются в "Азбуке вкуса", "Индийских специях" или "Перекрестке" зеленом, можно на Дорогомиловском рынке посмотреть. Особенность в том, что они прекрасно замораживаются, не теряя внешнего вида и вкуса. На самом деле, придают блюдам очень необычные аромат и вкус (в Том Яме особенно сильно чувствуется нотка). В принципе, заменяется большим количеством сока лайма и цедрой.
Курица - бомба, только с пастой аккуратнее - она острая: кто-то клал на 500 граммов курицы 2 столовые ложки, и оказалось потом очень остро.
Отпишитесь по результатам - интересно, как получится. :eek:
Valdemaar
28.10.2012, 14:24
Отпишитесь по результатам - интересно, как получится
Итак, рассказываю.
Брал не куриное филе, а охлажденную курицу весом примерно около килограмма - плюс/минус. Снял с неё кожицу, разделал на кусочки - как для чахохбили это делается. Далее все манипуляции - в соответствии с рецептом. Даже лаймкват был! :big grin:
Что касаемо пасты карри, то на мою курицу добавил 2,5 столовые ложки. Что сказать? Получилось очень "по-индийски", но с рисом очень даже съедобно. Употребили всё с Pinot Grigio урожая прошлого года и остались довольны.
Ах, да! Если буду в следующий раз готовить это блюдо, то добавлю сразу же не 3 столовые ложки лаймового сока, а сок полностью выжатого лайма. Но это, конечно же, дело вкуса.
но с рисом очень даже съедобно
:lol:
Настали суровые погоды - потянуло на плотную вредную пищу. :smile: Созрела у меня идея приготовить простую французскую крестьянскую еду - "бёф бургиньон", она же - "говядина по-бургундски". Из всех рецептов, коих в Интернете целая куча, за основу были взяты несколько c любимого сайта foodgawker.com (http://foodgawker.com) (кстати, очень рекомендую - хороший источник идей для кулинарных маньяков разной степени подготовки). Путем компиляции и адаптации к нашим реалиям получилась интересная штука. :nyam:
Сразу скажу: это блюдо готовится, на мой взгляд, просто, хоть и довольно долго, но этих трудозатрат оно стоит. Повторять его обязательно буду, хотя и не часто. По-моему, мясо получилось, как говорит Андрей, "с характером". :girl wink:
Говядина по-бургундски
Ингредиенты:
1. Говядина - 1-1,2 кг (зрелая, какое-нибудь не самое нежное место - шея или лопатка)
2. Красное вино - 1 бутылка (не обязательно именно "Бургундское", но важно, чтобы качественное сухое красное)
3. Бекон - 150-200 гр.
4. Морковь - 2-3 штуки
5. Лук - 1 шт., крупный
6. Чеснок - 3-4 зубчика.
7. Мука - 2 столовые ложки
8. Томатная паста - 1 столовая ложка
9. Бульон говяжий - 400-450 мл.
10. Грибы-шампиньоны - 400-500 гр., мелкие
11. Мелкие луковицы - 0,5 кг (шалот, севок или можно заменить на обычный репчатый, порезанный крупными дольками)
12. Специи: соль, черный молотый перец, петрушка, тимьян, розмарин, базилик, душистый горошек. Отдельно - "букет гарни" (перевязанный ниткой "букетик" из петрушки, тимьяна и лаврового листа (5-6 шт) - кладется в блюдо во время приготовления, а потом целиком вынимается)
13. Два маленьких "квадратика" горького шоколада (ну это извращение, конечно, однако я положила - считается, что шоколад придает блюду правильный оттенок)
14. Масло для жарки
Приготовление:
1. Говядину нарезать на кубики по 5 см. В вино добавить специи, замочить в получившемся маринаде мясо на ночь или даже на сутки.
2. На следующий день: вытащить мясо из маринада, дать ему стечь. Бекон нарезать соломкой, обжарить его и пока отложить в сторону.
3. В эту же сковороду положить немного сливочного или растительного масла и обжарить на сильном огне кубики мяса до зарумянивания. Переложить мясо к бекону.
4. Опять добавить масло и пожарить овощи: мелко нарезанные лук, чеснок, морковь кружочками. Ближе к окончанию жарки добавить муку и томатную пасту.
5. Переложить овощи в глубокую посудину, которую можно использовать в духовке. Добавить маринад со всеми специями, отложенные бекон и мясо, влить бульон. Шоколад тоже кладется на этом этапе. Все хорошо перемешать. Томить эту смесь в духовке 3 часа, накрыв посудину плотной крышкой или фольгой, чтобы соус не испарялся.
6. За это время обжарить на медленном огне, в масле с небольшим количеством воды, целиком мелкие луковички, и отдельно - нарезанные половинками грибы. Добавить лук и грибы в общую смесь, положить "букет гарни", при необходимости досолить и доперчить, после чего отправить в духовку еще на полчаса.
На гарнир идеально подходит вареный картофель, но можно рис или макароны. :hungry:
DivingSquirrel
07.11.2012, 07:58
Настали суровые погоды - потянуло на плотную вредную пищу
Да! :girl yes: И по этому поводу, с удивлением недавно узнав о существовании в Москве недорогой осетрины, впервые за много лет сварила на прошедшие выходные осетровую уху. :hungry:
Ингредиенты:
1. Тушка осетра
2. Куриная грудка на кости
3. Картофель
4. Лук репчатый
5. Морковь
6. Помидоры
7. Черный перец (горошек)
8. Соль
Пропорции, разумеется, подбираются на глаз - в зависимости от величины осетровой тушки и объема кастрюли. Главное, конечно, свято соблюдать классический принцип: "Евреи, кладите больше заварки!" (с) :girl wink:
Приготовление:
1. Варим куриную грудку (можно взять небольшую курочку целиком - главное, чтобы были кости, придающие бульону наваристость). Затем курицу, разумеется, извлекаем - найдете потом с чем съесть. :dont mention:
2. В кипящий куриный бульон закладываем осетровые голову, хвост и плавники. Вывариваем все это около часа.
3. Остатки осетрового "вторпродукта" удаляем, бульон процеживаем.
4. Потертую на крупной терке морковь и резаный репчатый лук обжариваем на любом масле. Закладываем результат в кипящий бульон вместе с очищенным и крупно порезанным картофелем.
5. Через 10 минут добавляем порционные куски осетрины. Варим все вместе.
6. Еще через 10 минут закладываем протертые помидоры. Зелень, соль, специи - по вкусу. Еще через 3 минуты блюдо готово.
Пальчики оближешь, особенно на следующий день, когда супчик уже настоялся. Реально ложку втыкать можно. :girl yes:
c любимого сайта
Ух ты, какой затейливый! Надо будет на досуге поизучать ... :scratch:
Рецепт мяса звучит интересно. Только у меня вопрос: а какая температура в духовке? Три с половиной часа все-таки ... :scratch:
с удивлением недавно узнав о существовании в Москве недорогой осетрины
Речь идет о той, которая живьем в магазинах плавает?
Уха прямо "архиерейская" получается, с курочкой. :smile:
а какая температура в духовке? Три с половиной часа все-таки ...
Примерно градусов 150-160. Это я еще по минимуму время взяла - там у них в рецептах и по четыре, и по пять часов тушат. :crazy girl:
Главное тут, как я понимаю, чтобы посуда была плотно закрыта - тогда соус уваривается примерно на треть и становится густым.
Речь идет о той, которая живьем в магазинах плавает?
Про живую мы ничего не знаем, а мертвая в сетевых магазинах попадается по на удивление разумным ценам. Правда, говорят, по таким деньгам обычно не залеживается. :yes:
В частности, пострадавший от Маринкиных рук осетр был приобретен в одном из магазинов "О'кей" по цене 450 руб/кг. То есть здоровая рыбина на два кило с гаком обошлась в штуку с копейками. А один знакомый утверждает, что в его "Перекрестке" то же самое регулярно предлагается вообще по три с половиной сотни за кило. Оснований ему не верить у нас нет. :dntknw:
То есть здоровая рыбина на два кило с гаком обошлась в штуку с копейками
Я уже примерно с год регулярно наблюдаю в нескольких окружающих сетевых магазинах (в частности, гипермаркете "Наш") живого осетра в садках. Стоит он чуть побольше - 550-600 руб./кг, но, видимо, потом дешевеет в связи с переходом в другое состояние. :girl cry:
Только я его опасалась брать, так как мне он казался, наоборот, слишком худосочным. Два кило - это же малёк. :smile: Впрочем, для ухи нормально. Как-нибудь воспользуюсь рецептом.
Два кило - это же малёк
Формально - наверное. Но я тебе так скажу: из этого "малька" получилась кастрюля офигительно наваристой ухи, в которой плавали здоровенные куски осетрины. Поели сначала втроем, а потом мы с Маринкой уже на пару еще два дня доедали. Очень неплохо, особенно с учетом себестоимости супчика: остальные-то ингредиенты - вообще копейки. :dont mention:
Так что, на мой взгляд, превосходный образец блюда из разряда "предельно просто, очень недорого и довольно сердито". :yes:
Кстати, за пару недель перед этим сварганили то же самое, но из сазана. Вышло весьма недурно, но в очередной раз убедился: осетр есть осетр. :dntknw:
получилась кастрюля офигительно наваристой ухи
В общем, надо брать. Заманчивая альтернатива извечной семге, которая изрядно поднадоела, хотя супы из нее получаются тоже вполне недурственные, особенно солянка. :girl yes:
альтернатива извечной семге
Ой. Ты знаешь, семга - настолько постоянный элемент нашего рациона (слабосоленая и в кляре, оба рецепта уже выкладывали), что еще и суп из нее хлебать ... :hang: Не, ты совершенно права: он, конечно, всегда весьма неплох - рыба-то знатная. Но, по нашим меркам, это уже было бы явным перебором. Почти монодиетой. :mocking:
Так что супы из семги - точно не к нам. :dntknw:
DivingSquirrel
09.11.2012, 17:28
Кстати, о супчиках. Очень люблю харчо. :hungry:
Ингредиенты:
1. Говядина - 500 гр
2. Лук репчатый - 4 штуки
3. Рис - 0,5 стакана
4. Очищенные грецкие орехи - 0,5 стакана
5. Кукурузная мука - 1 столовая ложка
6. Острый соус или винный уксус (предпочитаю соус типа того же Табаско или острого кетчупа)
7. Острый стручковый перец
8. Зелень кинзы и петрушки
9. Лавровый лист
Приготовление:
1. Нарезанную на кусочки говядину обжариваем на сковороде до появления корочки.
2. Кидаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим до готовности (часа полтора).
3. Мясо вынимаем, бульон процеживаем, доводим до кипения, добавляем хорошо промытый рис и мелко нарезанный лук, обжаренный вместе с кукурузной мукой (это важно!).
4. Вновь кладем в суп мясо, солим.
5. Варим все это минут 15 (почти до готовности риса), затем добавляем толченые грецкие орехи, совместно истолченные стручковый перец и чеснок, острый соус, зелень кинзы и петрушки, лавровый лист.
6. Варим все вместе еще минут 5 - до готовности риса.
Альтернативный вариант: В самом конце, вместе с зеленью, орехами и прочим добавить протертые помидоры и чернослив. Суп получается совершенно другим, но тоже очень вкусным. :girl yes:
Зеленая курица карри
Ну что - сделали вчера эту чудо-курицу. :smile:
Скажу так: это, безусловно, вкусно, но предельно остро. Я бы даже сказал, что предложенная рецептура подразумевает, что в качестве потребителя блюда будет выступать не просто любитель остренького, а настоящий его профессионал. :tough: Маринка трескала с удовольствием, а лично я сломался после пары ложек. Нет у меня столько здоровья, чтобы это есть, увы. :pardon:
Хотя, в целом, к острой пище отношусь хорошо. Но в данном случае показалось, что это уже - совсем перебор. :scratch:
DivingSquirrel
19.11.2012, 13:33
Я бы даже сказал, что предложенная рецептура подразумевает, что в качестве потребителя блюда будет выступать не просто любитель остренького, а настоящий его профессионал.
Да, я теперь понимаю, что имел в виду Valdemaar, когда писал, что получилось "очень по-индийский". :girl haha: И почему его рис спас. Мы-то с макаронами делали - не очень помогает. :girl wink:
Маринка трескала с удовольствием, а лично я сломался после пары ложек. Нет у меня столько здоровья, чтобы это есть, увы.
Ну люблю я такой "вырви глаз", это правда. Но вообще думаю, что вместо двух столовых ложек пасты карри надо класть одну чайную. Вполне достаточно. :girl yes:
Сразу двое надежных людей порекомендовали оригинальный способ приготовления стейков. Причем, отзывы были не ниже уровня "фантастически" и "превосходно", и это при том, что оба рекомендателя брали в качестве сырья не премиальную говядину, а самую обыкновенную из супермаркетов или рынков. Хотя лично меня технология несколько смущает, но попробую обязательно. А если найдется смелый экспериментатор, который воспроизведет этот рецепт раньше меня и расскажет о результатах, то большое ему кулинарное спасибо. :girl haha:
Стейки из говядины
Ингредиенты:
1. Говядина - 1,5 кг. Целым куском, удобным для нарезания стейков - толстый или тонкий край.
2. Специи - тимьян, розмарин, черный перец, соль.
3. Пищевая пленка. Она тут идет как ингредиент, потому что играет важную роль в приготовлении.
4. Масло для жарки.
Приготовление:
1. Кусок говядины тщательно просушить, затем обмазать оливковым маслом, солью, перцем и травами. Соли не жалеть, а добавлять столько, сколько положили бы для приготовления 1,5 кг мяса в любом другом виде. Перца и трав тоже надо много.
2. Замотать кусок мяса в пищевую пленку очень плотно в несколько слоев так, чтобы не было пузырьков воздуха. Это важно. Погрузить полученный сверток в емкость с горячей водой (70 градусов), емкость поставить в духовку и выдержать при той же температуре 2 часа. В этом случае стейк получается средней степени прожарки, то есть - розовый внутри. Если нужна большая или меньшая степень прожарки, то, соответственно, надо увеличить или уменьшить температуру в духовке на 10 градусов. Ни в коем случае нельзя доводить воду до кипения!
3. После приготовления в духовке сверток развернуть, очистить от трав, снова хорошо просушить, нарезать на стейки и обжаривать в масле по 30 секунд с каждой стороны, плотно прижимая лопаткой ко дну сковороды.
DivingSquirrel
22.11.2012, 19:56
Вот умеет человек настроение поднять! :goody: Приползла домой уставшая и злая, посмотрела и ... Выражаться тут нельзя, да? :girl blush 2: Очень сильно удивилась, в общем. :crazy girl:
Сижу, думаю, какая из моих посудин способна выдержать такой терморежим. Наверное, какую-нибудь эмалированную кастрюлю придется убить ... :scratch: И еще интересно: а груз никакой класть не надо, чтобы мясо не всплывало? Хотя, если пузырьков не будет, может и так не всплывет ... :scratch:
Смутно брезжит, что когда-то где-то что-то похожее слышала. Типа, курица - пищевая пленка - в духовку при 50-ти градусах - 8 часов - готово. Подумалось еще, что чушь какая-то. Похоже, ошибалась ... :scratch:
Спасибо! И еще раз - с уже прошедшим! :hi5:
Сижу, думаю, какая из моих посудин способна выдержать такой терморежим
Ну хоть настроение изменилось. :girl haha:
Хм ... Мне даже в голову не пришло, что с посудиной может что-то такое произойти ... :scratch: Собираюсь приспособить обычную такую кастрюльку из нержавейки и даже рассчитываю, что она выживет. :smile:
Меня смущает в этом процессе заворачивание в пищевую пленку. Хоть до кипения и не доводится, но все равно как-то боязно - не "поплывет" ли она. Соскребай потом пластик с продукта ... :scratch:
Но люди уверяли, что все будет нормально. :girl yes: Насчет груза не было никаких инструкций: наверное, не всплывает. Мне бы только до дома добраться, тогда поэкспериментирую. :smile:
пищевая пленка - в духовку при 50-ти градусах - 8 часов - готово. Подумалось еще, что чушь какая-то
Как мне объяснили, физический смысл в том, что мясо в толще не должно нагреваться больше 60-70 градусов, тогда оно сохраняет свой вкус. На сковородке добиться такого очень трудно, поэтому придумали вот такой хитрый способ. Ну и плюс еще, пленка, выражаясь медицинским языком, выполняет роль окклюзионной повязки для специй - то есть под непроницаемым слоем они лучше впитываются. :crazy girl:
И еще раз - с уже прошедшим!
Спасибо! :thank you:
Сегодня все про это узнаем. :yes:
А пока из вчерашнего опыта. Несколько трансформировали пресловутую курицу с зеленым карри.
1. Карри не две столовые ложки, а одна чайная.
2. К курице добавили еще и креветок, предварительно слегка обжаренных в оливковом масле.
Вот теперь - дело: остренько, вкусно, оригинально! :good 2: Особенно прикололо послевкусие, оставляемое листьями пресловутого каффир-лайма. :smile:
Ну и Том Ям с удовольствием похлебали, давно не варили. Рецепт - в первом сообщении этой ветки. Только добавили кокосового молока и мидий. Хуже не стало. :good:
Valdemaar
24.11.2012, 11:51
пресловутого каффир-лайма
Вот-вот! Я его теперь тоже иначе, как "пресловутым" не называю. :big grin:
Нет, ну мне вчера действительно понравилось. :yes: Володь, я думаю, что твои две с половиной ложки карри - "жесткач" полный. Это уж действительно - совсем "по-индийски" (с) :big grin:
Ты попробуй в следующий раз сделать, как я выше написал: одну чайную и креветок к курице добавить (если ты против них ничего не имеешь в принципе). Реально вкусно получается. :good 2:
ЗЫ. Пробуем первые "экстремальные" стейки. Пока идет оживленная дискуссия по модификации рецепта, но уже совершенно очевидно - идея отличная! :good: Таких сочных стейков из "тривиально-отечественной-налюбомуглупокупаемой" говядины мы не ели никогда. Если нет времени и/или денег, чтобы озаботиться приобретением любимой нами коровы "премиум-класса" (Австралия/Аргентина/Америка) - альтернатива великолепная! :good 2:
"Фантастическим" я результат назвать не могу, но "отменным" - с легким сердцем. :yes:
"Фантастическим" я результат назвать не могу, но "отменным" - с легким сердцем
Да, стейки хорошие получаются, подтверждаю! :hungry:
Тут важно, что процесс двухфазный: можно и в первой фазе температурный режим подобрать, и во второй жарить разное время. Мне, например, по 30 секунд на сторону - нормально, Маринке по 45 больше понравилось, а Андрюхе вообще по минуте жарили. Кому что. Но всем понравилось. Хотя мне показалось, что это больше на ростбиф похоже. :smile:
DivingSquirrel
25.11.2012, 18:23
В общем, мои опасения оказались необоснованными: эмалированная кастрюля все это без проблем выдержала, и ничего всплывать не пыталось. :girl yes:
Рецепту - жить! :good 2: Делается элементарно, а получается вкусно! :hungry:
"Первопроходцам" спасибо! :good 2: Наконец-то и мы приготовили эти стейки.
Был кусок граммов на 700, поэтому сократили время томления в пленке ровно вдвое. Получилось отлично, то есть, полностью подтвердился подход:
можно и в первой фазе температурный режим подобрать, и во второй жарить разное время
И еще такой момент: по-моему, правильнее жарить стейки без масла, на раскаленной сковороде, а потом класть на готовые по кусочку сливочного масла. Но это уж дело вкуса. :nyam:
В целом, получился идеальный вариант для обычного мяса - сочно, ароматно. Полагаю, из замороженного премиального тоже будет неплохо. А вот свежее мне, наверное, было бы жаль так готовить, я его сразу жарить люблю - так оно "живее", а при этом способе, действительно, есть что-то от ростбифа. :girl yes:
И еще такой момент: по-моему, правильнее жарить стейки без масла, на раскаленной сковороде, а потом класть на готовые по кусочку сливочного масла
Я тебе больше скажу: следующий раз мы просто на свой любимый электрогриль кинем. Мы давным-давно все стейки на нем делаем. :smile:
Полагаю, из замороженного премиального тоже будет неплохо. А вот свежее мне, наверное, было бы жаль так готовить, я его сразу жарить люблю - так оно "живее", а при этом способе, действительно, есть что-то от ростбифа
Да нет, твердое ИМХО: это - варварство. :nono: Премиальная говядина в этом способе не нуждается. Ценность метода именно в том, что он "повышает в классе" банальную отечественную корову, делая ее сопоставимой по качеству с говядиной премиум-класса. Раньше, несмотря на многочисленные попытки, нам этого добиться никак не удавалось - все равно суховато получалось. Так что твой рецепт - это находка. :yes:
ЗЫ. Я вот думаю: может тебе за заслуги в кулинарном просвещении статус какой особый присвоить? Например, "Кормилица". :lol:
может тебе за заслуги в кулинарном просвещении статус какой особый присвоить?
Не-не-не, ни в коем случае. :girl haha: Это обязывает, а я такими вещами, равно как и самой кулинарией, занимаюсь исключительно по вдохновению, когда посещают соответствующие музы. :girl yes:
когда посещают соответствующие музы
Это какие?! :scratch:
Это какие?!
Ну, Кулина точно посещает. Она хоть и не из элитных, но тоже вполне себе муза. :smile:
Это какие?!
Сам, что ли, не знаешь? Наши старые подруги: Жрио, Калорея и Толстейскора. :big grin:
Насчет гриля - это мысль! Следующий раз так и сделаем! :hungry:
Valdemaar
01.12.2012, 15:06
Наши старые подруги: Жрио, Калорея и Толстейскора
До чего же хорошо сказано!!! :lol:
DivingSquirrel
18.12.2012, 22:15
Устроили тут на выходные "русский стол": осетровая уха (рецепт - в сообщении № 117) и жареные пирожки с осетриной. :girl yes:
Жареные пирожки
Ингредиенты:
1. Мука - 400 граммов (предпочитаю импортную - финскую);
2. Яйцо - 1 штука;
3. Молоко - 1/2 стакана;
4. Вода - 1 стакан;
5. Дрожжи - 5-6 граммов (половина пакетика сухих французских дрожжей);
6. Сливочное масло - 50 граммов;
7. Сахар - 3 столовые ложки;
8. Соль - по вкусу (где-то примерно щепотка).
Приготовление
1. Дрожжи развести с одной чайной ложкой сахара и одним стаканом воды, добавить соль по вкусу и всыпать столько муки, чтобы тесто по консистенции напоминало сметану. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое место.
2. Яйца растереть в пену с оставшимся сахаром, влить молоко, растопленное сливочное масло, хорошо размешать и, когда опара увеличится вдвое, соединить все вместе, тщательно размешав.
3. Добавить остатки муки и хорошо вымесить тесто руками, после чего поставить его в теплое место.
4. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его на посыпанную мукой доску и хорошо выбить о доску, разделив на два куска. После чего накрыть полотенцем и дать тесту еще раз подойти.
5. Дальше все просто: кладем начинку, формируем пирожки, жарим в большом количестве растительного масла.
В качестве начинки использовалась мелко порубленная осетрина, обжаренная с репчатым луком. Поскольку рыба закончилась быстрее теста, дополнительно наделала пирожков с мясом. Долго пыталась придать мясной начинке "характер", чего в итоге удалось добиться путем добавления в фарш кинзы, пармезана и кучи разных специй. :girl haha:
Тесто получается очень нежное - практически "пончиковое", пирожки пошли на "ура". Правда, осетрины почему-то особо не чувствовалось - похоже, весь "рыбий жир" в пирожок впитался ... :dntknw: Но все равно вкусно! :girl yes:
P.S. Очень цинично получилось с осетриной: заказывали по Интернету - страшно не хотелось переться по морозу через полгорода на любимый Дорогомиловский, а в магазинах вокруг ее нет. После чего в понедельник осетрина появилась в нашем "Перекрестке" - впервые (!) за всю историю его существования! :dash:
Пришлось утешиться тем, что хапнули впрок: отличный потрошеный осетр, потянувший на три с половиной кило, обошелся всего в полторы тысячи (439 рублей/кг). Просто грех было не приютить. :girl blush: Надеюсь, на Новый Год познакомимся поближе. :girl wink:
Очень цинично получилось с осетриной: заказывали по Интернету - страшно не хотелось переться по морозу через полгорода на любимый Дорогомиловский
Ну, по большому счету, нет худа без добра, как известно. :smile: Зато хоть изучил новый для себя сегмент интернет-шоппинга - продуктовый. Несколько полезных ссылок закину в соответствующую ветку - может кому пригодится. :dntknw:
А пирожки - да, вкусные. :good 2: Даже чересчур ... :sad:
жареные пирожки с осетриной
О-о, пирожки! Это в смысле злоупотреблений даже хуже, чем чиабатта. :crazy girl:
Ни разу не ела именно жареные пирожки с рыбой, надо попробовать.
хапнули впрок: отличный потрошеный осетр, потянувший на три с половиной кило
Недавно по вашему совету тоже взяли одного на три кило. Вот только более близкое знакомство с ним придется отложить до следующего года - после новогодней поездки. Предполагалось сделать из него уху и сациви, но, думаю, пирожки перевесят сациви на этот раз. :hungry:
О-о, пирожки! Это в смысле злоупотреблений даже хуже, чем чиабатта
Ой, правда Ваша, тетенька! Ой, какая правда ... :cry::cry::cry:
Ни разу не ела именно жареные пирожки с рыбой, надо попробовать
Вот ты понимаешь, пирожки сами по себе получились обалденные - чисто пончики, во рту тают. Только оcетр там как-то не очень чувствовался ... :scratch: Когда-то, когда я был еще юным Дрюней, одна подружка матери делала просто сумасшедшие пирожки с визигой. В жизни ничего вкуснее не ел - оторваться невозможно! С тех пор мечтаю повторить, но вот ведь парадокс: в советские времена визига спокойно продавалась, а осетр был дефицитным деликатесом, а сейчас - с точностью до наоборот. Есть ощущение, что визига исчезла из продажи как класс, разве что самому вручную делать, что, по понятным причинам, достаточно нелепо. "Нет в мире совершенства!" (с) :sad 1:
Кстати, в качестве начинки для рыбных пирожков/пирогов в свое время очень понравилась нельма. То, что надо. :good 2:
после новогодней поездки
Слушай, вы шенген получили, как я понимаю. Если найдешь минутку, открыла бы соответствующую ветку в "Европе", а? Рассказала бы вкратце, как с этим делом у испанцев на сегодня дела обстоят. :friends:
Только оcетр там как-то не очень чувствовался ...
Может быть, это потому, что жареные? Не зря, наверное, традиционно с рыбой делаются печеные пирожки ... :scratch:
Вообще, когда есть какой-то нежный продукт с тонким вкусом (например, грибы) - его не рекомендуется сильно жарить, а тем более - сочетать с таким агрессивным ингредиентом как жареный лук. Грибы у нас и так не особо ароматные, даже лесные, а лук и жарка забьют их вкус окончательно. Поэтому, если уж использовать лук, то слегка припущенный в масле - до прозрачности, а не до зарумянивания.
Полагаю, и с рыбой тоже так. Надо как-то понежнее с ней обходиться. :smile: Тесто, кстати, позволяет одновременно сделать и жареные пирожки, и печеные, что я, пожалуй, и сделаю. :girl yes:
начинки для рыбных пирожков/пирогов в свое время очень понравилась нельма
Ну-у, нельма! :nyam: Это - из той серии, что вообще в готовке не нуждается: соль, перец - и съел. :girl haha:
А вот визига - это такая неведомая вещь, о которой я много слышала, но никогда не видела. Мы как-то ездили рыбачить на Ахтубу - и даже там ни у кого визиги не нашли, хотя осетрину и икру предлагал каждый второй местный житель. Исчезла ... :dntknw:
вы шенген получили
Получили, расскажу, если считаешь полезным. Жесть, конечно, как европейцы забюрократизировались за те несколько лет с тех пор, когда мы в предыдущий раз Шенген получали. :negative:
Может быть, это потому, что жареные?
Может быть, конечно. Но ...
1. Пресловутые пирожки с визигой - страсть какие осетровые.
2. Вышеупомянутая нельма, например, в жареных пирожках чувствуется прекрасно.
Понимаешь, печеные, сами по себе, менее вкусные, на мой взгляд. Так что будем эти доводить. Помимо всего прочего, мне показалось, что Маринка маловато начинки напихала. С последовавшими затем мясными у нее в этом смысле ловчее поучилось - руку набила, перестала бояться, что треснут.
А вот визига - это такая неведомая вещь, о которой я много слышала, но никогда не видела
Эх, молодежь ... Ты, в отличие от меня, небось и с дедушкой Лениным лично не знакома. :eek:
Получили, расскажу, если считаешь полезным
Конечно, считаю, еще бы! :yes:
Жесть, конечно, как европейцы забюрократизировались
Да если бы только они. :sad: Я тут недавно в другой ветке писал, про, например, Мексику и Оман. Посмотрим еще, как амеры на "закон Димы Яковлева" отреагируют. :eek:
Впрочем, похоже - опять оффтоплю. :offtopic 2: :punish:
печеные, сами по себе, менее вкусные, на мой взгляд
Еще бы! Чем вреднее, тем вкуснее - закон жизни. :girl haha:
Ты, в отличие от меня, небось и с дедушкой Лениным лично не знакома
Да ладно, ты, небось, его с другим Ильичом попутал. Так того я тоже помню. :crazy girl:
Так того я тоже помню
Это - вряд ли. Ежели бы ты его помнила, помнила бы и визигу. :mocking:
Итак, история знакомства с трехкиловым осетром, который, кстати, судя по информации на ценнике, оказался родом аж из Армении. Знала я, что они форель и сига разводят, а теперь, оказывается, еще и осетра. Молодцы.
Из середины рыбины пришлось все-таки делать сациви - по просьбам будущих едоков. Рецепт практически не отличается от куриного сациви за исключением того, что рыбу не надо обжаривать. Получилось неплохо, но, по-моему, количество специй тоже надо немного сократить, чтобы не забивали вкус рыбы.
А голова, хвост и несколько средних кусков пошло на уху под названием "дунайская" - это я его придумала, так как рецепту научили рыбаки из Молдавии, но своего названия у них не было. Для наваристости на всякий случай был приобретен еще суповой набор из семги - голова и пара хвостов.
Особенность этой, на мой взгляд, вкуснейшей ухи в том, что овощи закладываются в нее целиком, отвариваются в рыбном бульоне, затем перед едой поливаются специальным соусом - саламуром. Этот самый саламур имеет свойство делать вкусной даже вареную морковь :girl yes: и страшно возбуждает аппетит. Поэтому ухи много не бывает - делать надо сразу приличную порцию.
Уха "Дунайская"
Ингредиенты:
1. Рыба, желательно - нескольких сортов. Бульон можно варить из более мелкой рыбы, а для еды добавлять более крупную - кусками.
2. Картофель - из расчета не менее 3-х картофелин на едока (съедается его обычно много).
3. Морковь - 3-4 штуки, крупная.
4. Луковицы - 2-3 штуки.
5. Помидоры - 4-5 штук, средние, зимой лучше брать черри - штук 10-15.
6. Болгарский перец - 2 штуки.
7. Специи: соль, перец черный и красный, лавровый лист, зелень.
8. Чеснок - 2 головки.
Приготовление:
1. В большую кастрюлю (на 5-6 литров) сложить рыбьи головы, хвосты и прочие части, из которых хорошо варить бульон, а поверх них положить крупные куски рыбы, которые будут для еды. Залить водой и варить бульон до готовности крупных кусков. Затем их выложить в другую посуду, а оставшееся содержимое кастрюли варить не менее часа.
2. Получившийся крепкий бульон процедить, отделить от него примерно 0,5 литра в отдельную посуду, а остальное поставить опять на огонь. Если от голов и хвостов остались какие-то съедобные части, надо их отделить и добавить в основной бульон. Затем добавлять в него овощи в такой последовательности: целые луковицы, разрезанную поперек на 3-4 части морковь, целые картофелины. Поварить уху до полуготовности картофеля, затем добавить зелень, порезанный на крупные куски болгарский перец, помидоры целиком. Немного посолить и поперчить, положить лавровый лист. В самом конце варки добавить крупные куски рыбы - буквально, чтобы их только подогреть. К концу варки картофель и помидоры могут "раствориться" в бульоне - это не страшно. Некоторые даже предпочитают разминать овощи принудительно - ну это кому как нравится.
3. Приготовить саламур. Для этого слегка охладить отложенные 0,5 литра бульона, выдавить в него две головки чеснока (только не добавлять чеснок в очень горячий бульон), хорошо посолить и добавить красного жгучего перца по вкусу. Можно вместо молотого красного перца мелко нарезать свежий чили. Иногда в саламур добавляют еще и мелко нарезанный помидор без шкурки, но это, по-моему, не обязательно.
Способ подачи варьируется: можно выложить рыбу и овощи на отдельное большое блюдо, а бульон разлить по чашкам и употреблять все это поочередно, поливая саламуром. А можно в виде обычного супа, то есть разливать по тарелкам бульон вместе с овощами и рыбой.
Если уха закончилась, а саламур еще остался, то его можно запасти впрок и использовать как соус для каких-нибудь других рыбных блюд.
Уха получилась классная! :nyam: Лучше, чем такая же из семги и другой рыбы. А уж всякие судаки и щуки отдыхают. :smile:
За осетром теперь будем охотиться, для супов он просто идеален. Я бы его вообще больше никак не использовала - только в разные супы.
оказался родом аж из Армении
Изучение мной вопроса показало, что все эти мелкие недорогие осетры позиционируются ровно двух видов: либо из Армении, либо из Сибири. Хотя некоторые знающие люди (по крайней мере, на это знание претендующие) уверяют, что, на самом деле, вся эта "мелочь" - так называемые бестеры: продукт искусственного скрещивания белуги и стерляди.
Не знаю. Может и так. :dntknw:
Я бы его вообще больше никак не использовала - только в разные супы
Не, тут я не согласный. Очень осетра горячего копчения люблю. :blush: Да и жареный/запеченный очень хорош. :good:
Другое дело, что для этих целей нужен другой, крупный, "правильный" осетр. А этих "мальков", как ты их называешь, да - только в уху пускать. Но уха действительно получается отменная. Как ни делай. :yes:
ЗЫ. А вот с добавлением различной "левой" рыбы я категорически не согласен. У меня Маринка тоже пыталась - не дал. Должной наваристости добиться проще простого, следуя хрестоматийному принципу: "Евреи, кладите больше заварки!" (с) :blum:
Другое дело, что для этих целей нужен другой, крупный, "правильный" осетр
Ну я и имела в виду: "малька" - только в супы. По-другому как-то его готовить - будет уже не так идеально. :smile:
А "правильного" осетра и я очень даже уважаю в разных блюдах. :girl yes: Кстати, если уж его брать, то знающие люди советуют выбирать те куски, у которых желтый жир на срезе, а не белый. А то пару раз подсовывали не очень хорошего - вот было обидно. :sad:
"Евреи, кладите больше заварки!"
В следующий раз целого пущу в уху, безо всякой другой рыбы. :smile:
DivingSquirrel
21.01.2013, 16:20
Уха "Дунайская"
А я вот тут не со всем согласна. :girl blush:
Во-первых, мне не очень понятны манипуляции с рыбой: зачем ее сначала варить, потом вынимать, а потом класть обратно? Чтобы свежесть стала "не первой"? :scratch: Мне все-таки кажется, что рациональнее делать "по классике": порционные куски рыбы закладывать в конце, после того как все головы-хвосты уже выброшены.
Во-вторых, не нравятся мне крупные куски овощей в ухе. Ну это, правда, уже чисто личное. :pardon: Я вообще подозреваю, что овощи надо не мелко резать, как я это делаю, а попросту растирать едва ли не в пюре. :smile:
Ну и опять же личное. Уха мне видится блюдом вполне самодостаточным, поэтому идея с саламуром мне как-то не очень. :pardon: Вообще, вспомнилось, как меня когда-то давно в Дагестане хинкалом угощали: мясо отдельно, бульон отдельно плюс еще и острый соус к мясу - тоже отдельно. По-моему, Вы как знаток и любитель кавказской кухни решили и при приготовлении ухи опереться на их кулинарные традиции. :girl haha:
Рыба, желательно - нескольких сортов
А вот здесь я как раз согласна полностью: несколько сортов рыбы - это классика ухи. :girl yes: Просто некоторые любители осетрины этого не понимают. :girl blum:
А вот здесь я как раз согласна полностью: несколько сортов рыбы - это классика ухи. Просто некоторые любители осетрины этого не понимают
Угу. Поймает, бывалоча, такой "классик" в лаптях пару тощих стерлядок и ведро ершей, а семью-то кормить надо. :eek:
Как известно, широко распространено мнение, что собаки очень любят кости. Есть и альтернативное: они куда охотнее ели бы мясо, да кто ж им его столько даст-то. :big grin:
Не вижу я ни малейших преимуществ в добавлении в осетровую уху запчастей от других рыб. Вот хоть убейте. :dntknw: Ну, если, конечно "правильной заварки" изначально достаточно. :wink:
По-моему, Вы как знаток и любитель кавказской кухни решили и при приготовлении ухи опереться на их кулинарные традиции
Не-е, в этом рецепте никакого экспериментаторства с моей стороны нет - как учили, так и варю. С этим у рыбаков строго! :girl yes: Вплоть до закладки рыбы - могу только предположить, что такой порядок может быть оправдан для тех, кто рыбу вообще любит в холодном виде и обратно в кастрюлю не возвращает. В Молдавии местные жители, видимо, тоже не чужды кавказских традиций - они употребляли эту уху строго по отдельности: рыбу в одной посуде, овощи - в другой, и бульон в чашках. :smile:
Несколько сортов рыбы - это классика ухи
Я почему про эту уху вспомнила: там ее варили как раз из осетра, и она была необычайно хороша. А добавление другой рыбы зависело исключительно от улова и, как я понимаю, не являлось необходимым условием.
Вообще, вещь, конечно, не классическая. Я ее, во многом, благодаря саламуру люблю, но тут уж - кому как. :dntknw:
А добавление другой рыбы зависело исключительно от улова и, как я понимаю, не являлось необходимым условием
Вот я как раз ровно об этом. :yes: По счастью, в московских гастрономах недорогой осетр пока ловится хорошо. :big grin:
А мы недавно вспомнили давно забытую классику - котлеты по-киевски!
Получилось обалденно, но нет пределов совершенству:big grin:: рецепт хороший, но нужно больше практики и умелые руки, чтобы масло вытекало исключительно санкционировано!
Вот рецепт:
Куриные грудки без кожи и костей - 4 штуки;
Масло сливочное - 130 граммов;
Петрушка - граммов 20, а вообще - по вкусу;
Чеснок - 3 головки;
Яйца - 2 штуки;
Жирные сливки - 60-70 мл;
Сухари панировочные (господин Зимин рекомендует использовать панко, но мы делали микст с обычными);
Масло растительное - 200-300 мл для пряжения или 700 мл для фритюра.
Приготовление:
1. Смешиваем постоявшее в тепле масло с солью, раздавленным чесноком и петрушкой, делаем в пленке колбаску длиной сантиметров 40 и отправляем в морозилку.
2. Отбиваем в пленке филе до толщины 3-5 мм (главное, чтобы оно не порвалось при скручивании - лучше не увлекаться :eek:). Далее обтираем один слой солью и перцем, отрезаем часть от зеленого масла и аккуратно заворачиваем в филе. Снаружи также обтираем солью и перцем, плотно закатываем в пленку и кладем в холодильник на охлаждение (на 15-30 минут).
3. Взбиваем яйцо со сливками, вымачиваем там котлету и потом обильно и аккуратно покрываем ее панировочными сухарями. Жарим в масле до образования золотистой корочки на сухарях (главное, стараться как можно реже переворачивать) и на 7-10 минут отправляем на противне в разогретую до 200 градусов духовку (время может варьироваться от 5-10 минут - в зависимости от духовки).
В результате получается очень вкусно и ароматно! :girl yes:
Valdemaar
03.03.2013, 12:29
Вообще-то я не люблю глодать кости - всякие там рёбрышки, мосольчики, мозговые косточки, куриные крылышки и прочее ... Но так сложилось, что вчера утром стал обладателем килограмма свиных рёбрышек. Собаки у нас нет, кошка такое не ест, супы мы не едим практически (подсчитал - последний раз суп ел в азербайджанском ресторане месяц назад, а до того - в сентябре прошлого года в гостях у мамы). В общем, встал вопрос: куда сие подношение натурою девать - я про свиные рёбрышки. В итоге пишу вот рецепт.
Надо:
Свиные рёбрышки с мясом на них - 1 кг;
Помидоры - 4 штуки;
Лук репчатый - 3 штуки;
Дижонская горчица - 1 столовая ложка;
Соль, черный перец (беру индийский с потрясающим ароматом!), оливковое масло.
Что со всем этим делать:
1. Рёбрышки промыть, высушить бумажным полотенцем, срезать лишний по-вашему мнению жир.
2. Поместить рёбрышки в кастрюлю/миску, куда добавить горчицу и всё тщательно перемешать.
3. Нарезать помидоры и лук кольцами, добавить к рёбрышкам и опять всё перемешать, стараясь по возможности не нарушать структуру помидоров.
4. Добавить немного оливкового масла, соль и перец по вкусу. И опять всё перемешать.
5. Выдержать всё это добро 2 часа, накрыв крышкой.
6. Выложить всё в рукав для запекания, рукав завязать, проткнуть в нескольких местах сверху и поместить в духовку на 1 час 15 минут при температуре 180 С.
7. Достать всё из рукава, выложить на красивое расписное блюдо и употребить с каберне шираз, кинзой и белым хлебом.
И - да! Ничего не надо обгладывать: мясо легко отстаёт от рёбрышек при помощи ножа и вилки.
DivingSquirrel
04.03.2013, 06:20
Вообще-то я не люблю глодать кости - всякие там рёбрышки
А мы свиные ребрышки любим. :nyam: Правда, обычно особо не мудрим: замаринуем в чем-нибудь (масса вариантов) и просто запекаем либо в духовке, либо в гриле. Мысль о рукаве мне в связи с приготовлением ребрышек как-то даже в голову ни разу не приходила. :scratch:
А вообще рецепт интересный. Надо будет подумать. :girl yes:
Valdemaar
10.03.2013, 10:32
По горячим, так сказать, следам пишу ... Хотя ... Салат ведь - холодное блюдо, так что - по холодным. Тьфу! Запутался я совсем с вами! :big grin:
Итак, Салат для воскресного или субботнего позднего завтрака. На двух едоков.
Надо:
1. Банка тунца в собственном соку.
2. Руккола - треть стандартного пакета от "Белой дачи".
3. Смесь из 4-х перцев (черный, белый, розовый, зелёный).
4. Половинка лимона.
5. Оливковое масло.
6. Шесть помидорин черри.
Что со всем этим делать:
1. Открыть банку тунца и слить сок кошке. Содержимое же банки разделить поровну на две маленькие салатницы и в каждой вилкой растолочь помельче.
2. Присыпать тунца смесью перцев, полить соком лимона.
3. Выложить сверху рукколу.
4. Добавить по вкусу оливкового масла.
5. Положить сверху черри (можно разрезать пополам - кому как нравится).
Налить в бокалы охлажденного шабли и употребить незамедлительно!
Всё очень просто. Бон аппетит!
Я смотрю, у тебя рецепты по преимуществу "холостяцко-алкогольные". Даже спрашивать не буду, кто та вторая персона, на которую постоянно рассчитаны предлагаемые "дозировки". :wink: :big grin:
Знаешь, когда-то, когда я долго и упорно холостяковал в Новой Зеландии, у меня был отличный друг-брит. И у нас была славная пятничная традиция. Нет, в баню мы не ходили, но каждую пятницу он приходил ко мне в гости на вискарь. И одним из постоянных закусочных ингредиентов был салат из морепродуктов - быстро и вкусно.
Так вот, состав салата был разный, но консервированный тунец входил в него обязательно. Чаще всего, входили еще креветки и мидии. Суть не в этом - она в том, что за годы тренировок я выработал пару любопытных ноу-хау, которые хочу предложить твоему вниманию. Вдруг да пригодится. :dntknw:
1. Если в состав салата входит рис, то рекомендую брать тунца не в собственном соку, а в масле. И сливать это масло в рис. Очень интересно получается.
2. Главное: мой собственный рецепт заправки. Три компонента: майонез, соевый соус, васаби. Смешиваешь отдельно в нужной именно тебе пропорции - спасает любые гипотетические кулинарные огрехи. Не унизит ни один "морепродуктный" салат, поверь. :good 2:
Valdemaar
11.03.2013, 08:36
Если в состав салата входит рис, то рекомендую брать тунца не в собственном соку, а в масле. И сливать это масло в рис. Очень интересно получается
Ну, в состав моих салатов рис никогда не входит. Не понимаю этого.
Главное: мой собственный рецепт заправки. Три компонента: майонез, соевый соус, васаби. Смешиваешь отдельно в нужной именно тебе пропорции - спасает любые гипотетические кулинарные огрехи. Не унизит ни один "морепродуктный" салат, поверь
С опаской отношусь к майонезу. Вернее, не ем его вовсе. Не представляю, что должно со мною случиться, чтоб добавить майонез к морепродуктам ... :pardon:
Ну, в состав моих салатов рис никогда не входит. Не понимаю этого. С опаской отношусь к майонезу. Вернее, не ем его вовсе. Не представляю, что должно со мною случиться, чтоб добавить майонез к морепродуктам
Майонез добавляется не к морепродуктам, а к рису. Что касаемо "непонимания" (с) комбинации риса и морепродуктов ... Дело вкуса, естественно. Есть люди, находящие в этом определенный прикол. Японцы, например. :big grin:
Ну а в целом - я же тут не только для тебя какие-то тексты набиваю. :dntknw: Тебе не пригодится - глядишь, еще кого заинтересует. :wink:
Valdemaar
11.03.2013, 10:17
Ну а в целом - я же тут не только для тебя какие-то тексты набиваю. Тебе не пригодится - глядишь, еще кого заинтересует
Дык вроде бы мне пост адресовался ... Ну, да ладно ...
Дык вроде бы мне пост адресовался
Володь, лично я никогда не пишу на форумах для кого-то одного, даже если это выглядит как диалог. Всегда исхожу из того, что этот "диалог" будет прочтен определенным количеством людей и кому-то может оказаться полезен. Если же хочу сказать кому-то что-то персонально - использую личку, дабы не превращать форум в чат. Странно, что такого опытного интернет-пользователя как ты это удивляет. :smile:
DivingSquirrel
11.03.2013, 15:42
Мой собственный рецепт заправки. Три компонента: майонез, соевый соус, васаби. Смешиваешь отдельно в нужной именно тебе пропорции - спасает любые гипотетические кулинарные огрехи. Не унизит ни один "морепродуктный" салат
Да, получается смешно. Подтверждаю. :girl yes:
Недавно наткнулась на творчески переработанный рецепт говядины "Веллингтон". Классически она готовится целым куском, но ребята предлагают попробовать "порционный" вариант.
1. Берутся порционные куски говяжьей вырезки размером с традиционный миньон. Обжариваются на сковороде - минут по пять на каждую сторону. Солим, перчим.
2. Вынимаем говядину, на той же сковороде обжариваем репчатый лук и грибы. Все это остужаем.
3. Раскатываем пласт размороженного готового слоеного бездрожжевого теста. Тесто режется на квадраты, после чего каждый кусок мяса аккуратно помещается в "пирожок" из теста. Поверх мяса кладутся лук, грибы и сыр горгондзола.
4. Тесто защипывается, сверху пирожок смазывается взбитым яйцом (по швам не мазать, иначе тесто не взойдет!) и получившаяся конструкция отправляется в разогретую до 220-ти градусов духовку до готовности теста (приблизительно - минут на 40). Вообще, по классическому рецепту, мясо должно получаться с кровью. Но в данном случае это не гарантируется. :girl haha:
Очень захотела попробовать, но проблема в том, что для нормальной реализации идеи нужна правильная говядина "миньонного типа". В принципе, можно было бы попробовать довести до ума обычное мясо, воспользовавшись методом Lima для стейков (http://www.allworldcolors.com/showthread.php?61-%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D 1%8B%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B&p=1700&viewfull=1#post1700), но поленилась возиться. :pardon:
Поэтому просто заменила говядину на семгу. :girl blush: Получилось вкусно, только начинка, как говорит Андрей, опять вышла "без характера". Не знаю почему - приправ не жалела! Может, тесто все впитало? :scratch:
Но как-нибудь, когда будет время, обязательно попробую с мясом! :girl yes:
Как приготовить курицу и не заснуть:
http://www.youtube.com/watch?v=EgU-WycA54I
Мы готовили - получилась очень нежная и сочная! Затейливо? Но стоит того!
DivingSquirrel
18.03.2013, 13:49
Как вчера выяснилось, я, оказывается, умею печь тонкие блины. :girl haha:
Пользовалась вот этим (http://webspoon.ru/receipt/bliny-tonkie) и этим (http://delo-vcusa.ru/recepti/zakuski-i-salati/blinyi-na-moloke-osnovnoy-retsept/) рецептами. Оба - удобные: с фотографиями и пошаговыми инструкциями.
Для первого раза получилось очень неплохо. Буду совершенствоваться. :girl yes:
Недавно попробовали заделать паэлью.
В качестве базового использовали вот этот пошаговый рецепт (http://www.foodclub.ru/detail/8362/)
Что делали не так:
1. Вместо коктейля из морепродуктов использовали любимую комбинацию из курицы и креветок;
2. Лук обжаривали вместе с чесноком и имбирем;
3. Томаты, зеленый горошек и лимон не добавляли. На наш взгляд - лишнее.
Готовили в воке. Получилось неожиданно (по крайней мере, для меня) интересно. :surprise: И вкусно! :hungry:
DivingSquirrel
01.04.2013, 09:07
На выходные заехал в гости Ziggy, решили приготовить "курино-креветочную смесь" с зеленым карри (сообщения 109 и 130 этой ветки). Так вот он предложил в качестве гарнира вместо риса или макарон, которые мы обычно используем, попробовать ... жареную картошку. :scratch:
Неожиданно получилось страшно интересно: "карри-смесь" частично поглотила "жареность" картошки, а та, в свою очередь, несколько смягчила злобность зеленого карри. В общем, результат нас всех порадовал! :good 2: Советую попробовать. :girl yes:
Неожиданно получилось страшно интересно
Вот такой я креативный! :tough: :big grin:
Быстрый рецептик для ленивых любителей пельменей, мант и прочих аналогичных изделий из теста с мясом. :smile:
Тесто: Обычное, пресное (мука, вода, соль) - как для пельменей. Мы добавили туда одно яйцо.
Начинка: в зависимости от того вкуса, который хотим получить. Например, фарш говядина-свинина с луком и чесноком - получаются "пельмени". Мелко нарезанная баранина в сочетании с луком в пропорции один к одному дает вкус мант, А, если туда добавить еще и тмина и каких-нибудь восточных травок, получается похоже на самсу. В готовую начинку добавить для сочности полстакана воды.
Приготовление:
Тесто тонко раскатать в виде большого прямоугольника, выложить на него начинку слоем примерно 0,5 см, отступая от краев на пару сантиметров. Затем края смочить водой. Скатать рулет по длинной стороне прямоугольника, края защипать.
Далее есть два варианта приготовления:
1. Аккуратно переложить рулет на смазанный маслом противень швом вниз, сверху смазать яйцом или сметаной.
2. Нарезать рулет на куски толщиной 3-4 см и выложить их на противень плашмя.
Выпекать при температуре 180 градусов 20-30 минут (куски чуть меньше, чем целый рулет).
Испробовали несколько вариантов начинки, больше всего понравилось с бараниной и тмином. Но баранина должна быть с жирком.
DivingSquirrel
20.04.2013, 10:45
Ой как интересно! Вроде простенько, но в то же время затейливо. :girl yes: Кажется, я теперь знаю, чем займусь в следующие выходные, спасибо! :hi5:
DivingSquirrel
25.05.2013, 12:12
За рубежом часто подают свернутый пополам омлет с различной начинкой. И меня всегда мучила мысль: а как они это делают?! :girl blush:
А вчера меня научили! :jumping:
1. Яиц должно быть много - не меньше 5 штук на сковородку.
2. Яйца взбиваются вместе со сливками - 50 мл 10-типроцентных.
3. Масло обязательно должно быть сливочным. Предварительно растапливается до состояния пены.
4. Омлет жарится на очень маленьком огне. У профессионалов на это дело уходит до часа, я жарила минут двадцать.
5. Под конец на одну половину омлета кидается начинка (сыр, сосиски, помидоры - все, что хотите), другой половинкой все это дело накрывается. Если при этом омлет порвался, значит вы его пересушили.
У меня сегодня получилось! :tough:
Заезжал на выходные склонный к экспериментаторству Ziggy, приволок мясо трубача (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D1%83%D0%B1%D0%B0%D1%87%D0%B8_%28%D1% 81%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE _%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D1%8E%D1%81%D0%BA%D0%BE% D0%B2%29)
Полазили по Интернету, посмотрели рецепты, решили поступить следующим образом:
1. Трубач закидывается в холодную воду, доводится до кипения, снимается.
2. В сковородке на смеси сливочного и растительного масел обжаривается лук с мукой.
3. Сливки смешиваются с жидким дор блю (можно и с твердым, конечно). Полученная смесь добавляется в сковородку.
4. В сковородку добавляется порезанное мясо трубача, все это дело посыпается черным свежемолотым перцем. Перемешивается, тушится пару минут.
Скажу так: получилось вкусно, но сам по себе трубач, на мой взгляд, "характера" не имеет - белок и белок. :dntknw: А вот соус понравился очень - под ним и подошву можно съесть. :hungry: Что мы, наверное, в следующий раз и сделаем. :big grin:
DivingSquirrel
28.07.2013, 20:34
1. 1 килограмм репчатого лука режем полукольцами. Обжариваем на смеси сливочного и растительного масел на небольшом огне до прозрачности. Вообще, по классическому французскому рецепту, рекомендуется добавлять сахар для "кармелизации", но мне так не нравится. :girl stop:
2. Закидываем лук в 2 литра кипящего куриного бульона, варим около 10-ти минут. В конце варки добавляем около стакана белого сухого вина. На вине экономить не надо: берите не самое дешевое, а то, которое стали бы пить. Это важно, потому что от качества вина зависит тот оттенок вкуса, который приобретет ваш суп. :girl yes:
3. Специи - по вкусу. Лично я предпочитаю добавлять небольшое количество мелкопорезанного перца чили.
4. Обжариваем тостовый хлеб (в гриле или на сковороде). Трем кусок сыра (лучше брать сыры наподобие "Российского").
5. Суп разливаем по горшочкам, накрываем каждую порцию куском поджаренного хлеба, сверху густо посыпаем тертым сыром. Ставим горшочки в разогретую до температуры 180 градусов духовку. Готовим до того, как сыр запечется и образует коричневую корочку (обычно 10-15 минут).
Вот и все. Приятного аппетита! :girl wink:
DivingSquirrel
06.11.2013, 18:02
1. Берем 1 кг гуляша. Обжариваем в растительном масле до образования корочки.
2. Закладываем обжаренный гуляш в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо. Тушим на медленном огне в течение часа-полутора.
3. На сковороде обжариваем три-четыре крупные порезанные луковицы (до мягкости). В конце жарки добавляем 2 столовые ложки кукурузной муки, обжариваем вместе с луком. По окончании жарки добавляем 2 столовые ложки паприки, все перемешиваем.
4. Обжариваем два больших порезанных кубиками красных болгарских перца вместе с аналогично порезанными тремя-четырьмя помидорами среднего размера.
5. Перец, помидоры и лук закладываем в кастрюлю с мясом. Добавляем мясной бульон (лично я для простоты использовала говяжьи бульонные кубики). Количество добавляемого бульона - на ваше усмотрение, в зависимости от того, насколько густой суп вы желаете получить ("исторически" этот суп - очень густой :girl yes:).
6. Варим все это до готовности овощей (ориентируемся по перцу, остальное и так, в общем-то, уже готово). Под конец добавляем 1-2 столовые ложки острого томатного соуса (можно чили) и несколько долек давленного чеснока. Дополнительно: соль и перец - по вкусу.
Приятного аппетита! :hungry:
Valdemaar
07.11.2013, 20:28
Купил тажин. Как опробую - отпишу. Идеи роятся в голове. :smile:
Купил тажин
Ты заставляешь меня гуглить. :big grin:
Хм, неужто эта штука и впрямь стоит тех денег, что навскидку запрашивают? :scratch: Тем более для парня "из бедной семьи" (с). :lol:
Любопытно. Опробуешь - обязательно поделись. :yes:
Valdemaar
08.11.2013, 13:21
Ты заставляешь меня гуглить
А сегодня мой тбилисский друг привез кеци - снова в google. :smile:
Хм, неужто эта штука и впрямь стоит тех денег, что навскидку запрашивают? Тем более для парня "из бедной семьи" (с)
Так как я из бедной семьи, то приходится прибегать к различным ухищрениям. :smile: Так, тажин от Berghoff стоит свыше 4000 рублей. Но в SPAR'е раздавали к покупкам фишки, наклеив которые в буклет, можно было приобрести посудину менее, чем за 2000 рублей. Что я и сделал.
Любопытно. Опробуешь - обязательно поделись
Можете на меня рассчитывать. В выходные буду творить. Либо это будет баранина, либо это будет курица. Главное, уже есть представление, что закладывать в этот магрибский горшок.
Так, тажин от Berghoff стоит свыше 4000 рублей. Но в SPAR'е раздавали к покупкам фишки, наклеив которые в буклет, можно было приобрести посудину менее, чем за 2000 рублей. Что я и сделал
Нет, ну это, конечно, по-божески. Просто в той ссылке, которую я с ходу нарыл, некий французский бренд предлагался аж за пятнашку. Я, естественно, сразу заподозрил, что цена ""тупая", но все равно несколько изумился. :scratch:
А заниматься маркетингом мне, как ты сам понимаешь, резона нет. По крайней мере, пока - до того, как ты результаты своих кулинарных экспериментов не озвучишь. :wink:
DivingSquirrel
08.11.2013, 19:32
Но в SPAR'е раздавали к покупкам фишки, наклеив которые в буклет, можно было приобрести посудину менее, чем за 2000 рублей. Что я и сделал
Хорошее дело - я по такой же акции вок бесплатно заимела. :girl yes: Раньше вроде и обычными сковородками с кастрюлями прекрасно обходилась, а теперь привыкла, и иногда без него - прям как без рук. :girl haha:
Мы готовим в терракотовом тажине. Обжариваем до появления корочки курицу/баранину на оливковом масле, убираем и в этих аппетитных соках уже обжариваем репчатый лук, резанный на четвертинки. Как лук обжарится мальца, закладываем курицу, финики и курагу, соленые лимоны (одного среднего хватит), специи, заливаем куриным/мясным бульоном и убираем в печь на два часа на низком огне (140 градусов максимум).
Valdemaar
10.11.2013, 16:35
Нужно:
1. Баранина - примерно полкило на 2 персоны;
2. Луковица - 1 штука;
3. Чеснок - 4 зубчика;
4. Перец чили - 1 штука;
5. Болгарский перец (крупный) - 1 штука;
6. Помидор (крупный) - 1 штука;
7. Соль, молотый черный перец, кумин.
Что со всем этим делать:
1. Мясо разделать на небольшие куски, исходя из того, насколько удобно такой кусок будет выглядеть в вашей тарелке.
2. Натереть мясо смесью из черного перца, кумина и соли.
3. В сотейнике (или как там называть основание тажина?) на среднем огне хорошо прогреть пару ложек оливкового масла и обжарить мясо до легкого подрумянивания.
4. Мясо переложить куда-нибудь. В основании тажина обжарить нарезанный лук, нарезанный чеснок, а также нарезанный и очищенный от семян перец чили.
5. Слить остатки масла (если таковые будут), загрузить обратно обжаренное ранее мясо, сверху - крупно порезанный картофель, порезанные помидор и болгарский перец. Накрыть всё это крышкой тажина и забыть на 1,5 часа.
6. Употребить с красным сухим вином - например, с австралийским ширазом.
На 4 хорошие порции:
1. 800 мл кокосового молока и бульона. Соотношение может быть разным: в классическом рецепте - только кокосовое молоко, но можно разбавить куриным или рыбным бульоном в соотношении 50 на 50.
2. 500 гр филе белой рыбы, порезанной на кусочки. Мы брали треску.
3. Зеленый перец чили - 3 штуки.
4. Луковица - 1 штука.
5. Рисовая лапша - 200 гр. В упаковке как раз обычно и содержится на 4 порции.
6. Рыбный соус - 2 столовые ложки.
7. Томатное пюре (паста) - 2 чайные ложки.
8. Фасоль - 150 гр.
9. Ростки сои - 180 гр.
10. Немного мятных листьев. Мы брали 2 чайные ложки мятной пасты.
11. Несоленый арахис - 80 гр.
12. Немного имбиря - 20-40 гр.
Что делать:
1. Обжарить в масле лук, имбирь и чили в течение пары минут - пока лук не приобретет золотистый цвет.
2. Смешать бульон и кокосовое молоко, разогреть и добавить рыбный соус и томатную пасту, после чего оставить полученную смесь в состоянии легкого кипения на 5-7 минут.
3. Добавить содержимое обжарки, фасоль и рыбу и готовить минут 10 (рыба должна стать мягкой). Тут важно не сильно мешать суп, чтобы кусочки рыбы сохранили свою структуру.
4. Далее приготовленную по рецепту лапшу кладем в горячие миски и заливаем супом, посыпаем листочками мяты, ростками сои и орехами.
Рецепт очень понравился, суп готовится очень быстро! Основа хороша для экспериментов - хочется добавить грибов и креветок. :girl yes:
Стир-фрай
Ингредиенты (на 2-3 порции):
1. Куриная грудка - 1 штука;
2. Арахис - 2/3 стакана;
3. Кокосовое молоко или куриный бульон - 1/2 стакана;
4. Паста карри - зеленая или красная;
5. Приправы - соевый соус, имбирь, чеснок, сок половинки лимона;
6. Растительное масло, в идеале - кунжутное, но можно любое другое;
7. Рисовая лапша и листовой салат ("Айсберг", латук и тому подобное) - на гарнир;
8. Ну и вок, который, надеюсь, имеется у всех любителей азиатской кухни. :girl yes:
Приготовление:
1. Грудку нарезать на кубики и традиционно для любого стир-фрая замариновать на полчаса в смеси соевого соуса, лимонного сока, давленого чеснока, растительного масла и мелко нарубленного имбиря. Солить по вкусу - в зависимости от солености соевого соуса.
2. Сырой арахис пожарить на сковородке, очистить от шелухи и размолоть в блендере в порошок.
3. В воке обжарить курицу в растительном масле небольшими порциями (обычно средняя грудка жарится в два приема). В то же масло после обжарки курицы положить арахис, добавить кокосовое молоко или бульон, пасту карри (по вкусу, 1-2 ложки) и остатки маринада. "Поварить" 2-3 минуты.
Хорошо сочетается и смотрится с гарниром в таком виде: сначала положить рисовую лапшу, сверху нарезать салат, на него выложить кусочки курицы, сверху все это полить арахисовым соусом.
На данный момент это - один из моих самых любимых вариантов стир-фрая. :good 2:
DivingSquirrel
23.11.2013, 13:03
Затейливо! :good 2:
В ближайшее время обязательно попробую. :girl yes: Я вот только думаю: а арахис можно чем-то заменить, как Вы считаете? Я понимаю, что он здесь нужен для густоты, но я его просто не очень люблю. :girl blush:
Я вот только думаю: а арахис можно чем-то заменить?
Боюсь, что нет. :dntknw: Там он фигурирует еще и как один из основных вкусов.
Хотя, мне тут пришла в голову идея, что можно использовать кешью. Попробую как-нибудь. По крайней мере, эти орешки с успехом заменяют кедровые при приготовлении соуса песто. :nyam:
Рецепт лучшего рождественского пирога (по секрету, в рамках Старого Нового года)
Ингредиенты:
1. Мука - 120 гр;
2. Коричневый сахар - 200 гр;
3. Яйца - 3 штуки плюс 3 желтка
4. Сливочное масло - 200 гр;
5. Бренди, ром или коньяк - 200 мл;
6. Ванильный сахар - 1 столовая ложка;
7. Темный и светлый изюм - по 100 гр;
8. Крупный и темный изюм - 100 гр;
9. Сушеная или засахаренная вишня - 50 гр;
10. Апельсиновые цукаты - 120 гр;
11. Засахаренные персики и ананасы (можно взять папайю и ананас - очень распространенная в супермаркетах смесь) - по 100 гр;
12. Смесь орехов - 150 гр;
13. Сок и цедра двух больших апельсинов;
14. Корица - 2 чайные ложки;
15. Молотый зеленый кардамон - 1 чайная ложка;
16. Треть мускатного ореха (потереть);
17. Щепотка молотой гвоздики;
18. Щепотка соли.
Как делать:
1. Смешать фрукты и орехи в миске, залить соком апельсинов и 100 миллилитрами алкоголя. Добавить тертую цедру, ванильный сахар и все специи. Накрыть пленкой и оставить в прохладном месте на ночь или на более длительный срок - сколько совесть позволит. :girl haha:
2. Отделить белки от желтков. Размягченное при комнатной температуре масло взбить до пышности с сахаром, добавить все желтки и взбить. Добавить муку и размешать до однородности. Добавить фруктовую смесь с орехами и специями, размешать.
3. Взбить белки с щепоткой соли в пышную пену и аккуратно вмешать в тесто. Смазать пергамент маслом, застелить форму (очень эффектно смотрится в виде кекса) и выложить тесто.
4. Поставить форму в разогретую до 150-ти градусов духовку на 1 час 45 минут ( в зависимости от духовки и формы время может быть уменьшено). Остудить в форме, пропитать оставшимся алкоголем и убрать в фольге в холодильник минимум на 5-120 дней. Говорят, лежит год и становится только лучше.
Первый пирог делали 31-го декабря и давно съели. Друзья и родственники - в восторге! Вторая партия уже ждет своих едоков! :hungry:
DivingSquirrel
24.03.2014, 21:42
Известный генератор кулинарных идей Ziggy попробовал в каком-то ресторане стейки под грибным соусом, впечатлился и потребовал повторить. Пришлось экспериментировать. :girl wink:
1. Берем горсть сушеных грибов (дело, естественно, вкуса, лично я брала на рынке подберезовики). Варим.
2. Обжариваем на сковороде свежие грибы (я брала вешенки) с луком.
3. Вместе с отваренными сушеными грибами перемалываем все это в блендере.
4. Обжариваем на сковородке пшеничную муку, добавляем сметану и сливки.
5. Соединяем все вместе в горячем грибном бульоне из-под сушеных грибов (для яркого вкуса, цвета и запаха этого бульона они собственно и нужны). Соль, черный перец по вкусу.
К сожалению, точные пропорции дать не могу, ибо процесс весьма творческий - для получения соуса нужной консистенции необходимо постоянно то подливать жидкость, то наоборот ее выпаривать. Но опытный кулинар вроде Lima справится без малейшего труда. :girl yes:
Результатом все остались довольны - стейки приобрели особый, очень интересный вкус. :good 2:
Кудряво! :nyam: Не, у нас все проще: в сковороду, на которой жарились стейки (а я почему-то люблю их жарить именно на сковороде - так лучше чувствуется степень прожарки), наливаем сметаны или сливок, быстро перемешиваем, добавляем соль и либо много черного перца - для перечного соуса, либо нарезанных грибов - соответственно, для грибного. Но в этом случае потом прямо в сковороде измельчаем их погружным блендером. Все надо делать быстро, пока стейки не остыли.
опытный кулинар вроде Lima
Уже нет. :smile: Дело в том, что у нас в семье произошли революционные изменения: у мужа внезапно обнаружилось горячее и на редкость устойчивое пристрастие к кулинарии. :pleasantry: Причем, всё очень серьезно и основательно, с привлечением трудов Гордона Рамзи и прочих корифеев отечественной и иностранной готовки. Так что теперь я появляюсь на кухне только с целью поесть, и не сказать, что сильно этим расстроена. :jumping:
Не все кулинарные эксперименты нашего новоявленного шефа одинаково удачны, но некоторые - очень даже. :hungry:
DivingSquirrel
25.03.2014, 20:57
Не, у нас все проще
Ну, в принципе ничем не хуже. :girl yes:
Единственное, в чем я вижу относительное преимущество своего варианта - получается не так "порционно" как у вас. Кастрюлька с остатками соуса может прекрасно жить в холодильнике несколько дней и помогать оживлять самые разные повседневные блюда. Например, с рядовыми макаронами очень неплохо идет. :girl wink:
DivingSquirrel
16.09.2014, 17:34
Делала практически в точности вот по этому рецепту (http://eda.ru/main_course/recipe40216/)
Единственное, что добавила от себя - положила на кусочки семги тонко нарезанные ломтики лимона.
Результатом все остались довольны. :girl wink:
Рецепт из разряда "тоска по ностальгии". :smile:
Давным-давно, когда я еще был совсем юным Дрюней, меня прям трясло от продававшегося в московских кулинариях "Шницеля столичного". Между прочим, самое дорогое из того, что там было - аж по 38 копеек за штуку. Так что родители баловали меня этим лакомством лишь по праздникам. :sad:
Попробовали воспроизвести нечто подобное в домашних условиях. Получилось. :tough:
Ингредиенты:
1. Фарш куриный - 600 гр;
2. Фарш говяжий - 250 гр;
3. Мякоть белого хлеба - нарезать "брусочками";
4. Яйцо - 1-2 шт;
5. Лук репчатый - 1 шт;
6. Сливки 35% - 170 мл;
7. Соль, перец - по вкусу;
8. Сливочное масло для жарки.
Для соуса:
1. Сливки 35% - 200 мл;
2. Сыр пармезан - 50 гр;
3. Соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
1. Смешиваем оба фарша.
2. Мелко нарезанный лук томим в сливочном масле на медленном огне в течение получаса. Готовый лук пропускаем через мясорубку.
3. Смешиваем лук и фарш, добавляем сливки, яйцо, соль, перец. Хорошо вымешиваем.
4. Формируем котлеты. Котлеты должны быть большими - не менее 200 граммов каждая.
5. Со всех сторон плотно обкладываем котлеты "брусочками" хлеба. Мы предпочитаем тостовый хлеб - проще резать.
6. Выстилаем противень бумагой для выпечки. Помещаем на бумагу предварительно смазанные растопленным сливочным маслом котлеты.
7. Разогреваем духовку до 190 градусов. Засовываем в нее противень на 30 минут.
Теперь нам нужен соус. Проще простого:
1. В кастрюльку выливаем сливки, добавляем тертый пармезан. Солим, доводим до кипения, но не кипятим (важно!).
2. Уменьшаем огонь. Помешивая, выпариваем жидкость, пока не доведем смесь до консистенции соуса.
На выходе из заявленного количества продуктов получается пять больших котлет. Сами по себе они очень вкусны, но, на мой взгляд, за счет высокой плотности чуть-чуть суховаты. Соус этот недостаток полностью излечивает. Он также превосходно идет с картошкой фри, отлично сочетающейся с котлетами в качестве гарнира. :good 2:
Приятного аппетита! :bye:
DivingSquirrel
20.11.2014, 18:33
Наша любимая закуска в последнее время. Быстро и вкусно. :girl yes:
1. Берем либо тушки кальмара, которые режем на кольца толщиной до одного сантиметра, либо приобретаем моллюска, уже этими самыми кольцами нарезанного. Размораживаем. Солим, перчим по вкусу.
2. Готовим кляр. На 250 мл теплой воды берем чайную ложку сахара, чайную ложку сухих дрожжей, соль по вкусу. Перемешиваем.
3. Добавляем пшеничную муку в количестве, достаточном для того, чтобы тесто получилось не слишком жидким.
4. На раскаленную сковородку с разогретым до кипения растительным маслом (я предпочитаю кукурузное) кидаем кольца, предварительно обмакнув их в кляр. Жарим, переворачивая, до получения золотистой корочки. У меня обычно уходит по паре минут на сторону.
Вроде совсем просто, а пальчики оближешь. :girl wink:
P.S. Дрожжи нужны, чтобы кляр получался "попушистей". А еще, наряду с солью и перцем, можно посыпать кольца тертым чесноком. Нам очень нравится. :nyam:
Периодически случаются приступы "тоски по ностальгии". :blush:
Это было фирменным блюдом всей женской половины моей семьи в трех поколениях. Увы, как они это делали, спросить сегодня уже не у кого. :sad 1:
Спасибо интернету - выручил. Блюдо ваяли строго по сетевому рецепту (http://yum-yum-yum.ru/prostye-recepty-salatov/farshirovannye-v-skorlupe-yajca.html). Кстати, неудивительно, что мне эта вкусняшка нигде больше не попадалась, а Маринку вообще сильно озадачила сама идея. Цитирую по вышеприведенной ссылке:
Дело в том, что ни в одной современной поваренной книге этого рецепта нет. Сведения о его происхождении теряются на рубеже 10-20-х годов прошлого века. По легенде, этот рецепт – единственный трофей, который смог увезти из-под Варшавы отступающий Тухачевский. Именно поэтому отнести его к польской кухне можно только предположительно. Простое, но оригинальное кушанье - фаршированные в скорлупе яйца, которым любая хозяйка сможет удивить своих гостей
В общем, рекомендую: просто, дешево и очень вкусно. У меня в семье использовали не репчатый лук, а зеленый. В целом, с начинкой, разумеется, можно экспериментировать как угодно, но, учитывая тот факт, что основу фарша составляет яйцо, лично я бы рекомендовал ограничить экспериментаторский зуд различными травами и специями. Как по мне, так мясо - или морепродукты тут будут лишними. :dntknw:
DivingSquirrel
06.10.2015, 19:31
а Маринку вообще сильно озадачила сама идея
Да я и сейчас озадачена: в жизни не думала, что можно так разрезать яйцо в скорлупе, чтобы скорлупа осталась целой. :mocking:
Это, кстати, оказалось не так трудно. На руке, как советуют, резать не стала - пальцы важнее. Положила на разделочную доску полотенце, на него - сваренное яйцо (чтобы меньше скользило). Потом взяла тяжелый острый нож для мяса и резала с небольшого замаха (несколько сантиметров). То есть, фактически, не резала, а рубила.
Приноровилась очень быстро. :girl yes:
Powered by vBulletin® Version 4.1.11 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot